ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ

Την προηγούμενη εβδομάδα παρακολούθησα για μία μόνο μέρα (λόγω έλλειψης χρόνου) την εκπομπή "Κάτι ψήνεται". Ο οικοδεσπότης εκείνης της μέρας ήταν ένας νεαρός 16 ετών, ο οποίος μαγείρευε με αρκετή άνεση, πράγμα αξιέπαινο για παιδί της ηλικίας του! Το κυρίως πιάτο που ετοίμασε, πολύχρωμο χοιρινό με μυζήθρα, μου φάνηκε ενδιαφέρον και μετά από μερικές μέρες το έφτιαξα κι εγώ. Το αποτέλεσμα ήταν ιδιαίτερα νόστιμο και σας το δίνω σήμερα! Πρόκειται για εύκολο φαγητό, πρωτότυπο και εμφανίσιμο που με εξέπληξε ευχάριστα και σας το συνιστώ!

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινό σε μπουκίτσες

6 πολύχρωμες πιπεριές (όχι πράσινες)

2 ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας

500 γρ. μυζήθρα

200 γρ. φέτα

2 γιαούρτια

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τις μπουκίτσες χοιρινό και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε τις φρέσκιες ντομάτες και τον πελτέ και αφήνουμε για λίγο τα υλικά να σιγοβράσουν. Μεταφέρουμε τα υλικά από την κατσαρόλα σε ένα πυρέξ και τρίβουμε από πάνω τη μυζήθρα και τη φέτα. Καλύπτουμε με το γιαούρτι. Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

ΠΑΣΤΑ-ΦΛΩΡΑ Η ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ

Δεν ξέρω αν έχετε κάποιες συνταγές (γλυκές ή άλμυρές, δεν έχει σημασία) που αποφεύγετε να τις φτιάξετε γιατί ... δεν μπορείτε να τους αντισταθείτε! Εγώ έχω κάποιες αυτής της κατηγορίας και μία εξ΄αυτών είναι η πάστα-φλώρα! Κυριολεκτικά μπορώ να φάω όλο το ταψί! Για το λόγο αυτό δεν την φτιάχνω συχνά, επειδή όμως την παρασκεύασα πρόσφατα και πρόλαβα να την βγάλω και φωτογραφία (εννοείται ότι πλέον αποτελεί μακρινή ανάμνηση!) γράφω σήμερα τη συνταγή!

Υλικά
1 νεροπότηρο ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1/2 κουτί (από τα στρογγυλά) φυτική μαργαρίνη
1 βανίλια
1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κάτι λιγότερο από 500 γραμμάρια)
Μαρμελάδα της προτίμησής σας (συνήθως χρησιμοποιώ φρούτα του δάσους ή βερύκοκο)

Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη, τους κρόκους, το μαλακό βούτυρο και τη βανίλια για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο με το χέρι. Μόλις η ζύμη γίνει εύπλαστη και ξεκολλάει από τα χέρια σας, είναι έτοιμη (δεν θα πάρει και τα 500 γραμμάρια, κάτι λιγότερο θα χρειαστείτε). Στρώνετε τα 3/4 της ζύμης σ’ ένα ταψάκι (εγώ χρησιμοποίησα αντικολλητική ταρτιέρα, αν χρησιμοποιήσετε απλό ταψάκι ή πυρέξ χρειάζεται ελαφρύ βουτύρωμα για να μην κολλήσει) κι από πάνω βάζετε μαρμελάδα της προτίμησής σας. Mε το υπόλοιπο της ζύμης κάνετε κορδόνια και τα απλώνετε πάνω στη μαρμελάδα. Ψήνετε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Υποτίθεται ότι πρέπει να κρυώσει καλά για να την κόψετε (γιατί αλλιώς η μαρμελάδα κυλάει) αλλά στο δικό μας σπίτι τρώγεται κυρίως ζεστή!!!

ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Τα κανελλόνια με κιμά είναι ένα απλό και εύκολο φαγάκι που αρέσει πολύ σε όλους και ιδιαίτερα στα μικρά παιδιά! Επειδή μου τα ζήτησε η μικρή μου κόρη και τα έφτιαξα πρόσφατα, γράφω εδώ τη συνταγή για όποιον ενδιαφέρεται. Γίνονται τόσο νόστιμα που το ταψί αδειάζει σε χρόνο-ρεκόρ!

1 πακέτο κανελλόνια

1/2 κιλό κιμάς

3 κουταλιές σούπας λάδι

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα

1 ξυλάκι κανέλλα

2 κουταλιές σούπας κέτσαπ

1 κούπα αρακάς (εγώ τον βάζω για χρώμα στο φαγητό αλλά και ως μία λίγο πιο υγιεινή προσθήκη!)

1 1/2 κούπα τριμμένο κίτρινο τυρί

Σάλτσα ντομάτα: 3 τριμμένες ντομάτες, λίγο λάδι, 1 κουταλίτσα ζάχαρη, αλατοπίπερο (απλώς τα ανακατέυω χωρίς να τα βράσω)

Πολυχρωμος ο κιμάς με τον αρακά!

Ετοιμάζουμε τον κιμά με τον κλασσικό τρόπο: σωτάρουμε τον κιμά στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγο τη ντομάτα , την κέτσαπ, την κανέλλα και τον αρακά. Βράζουμε περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να πιει όλο το ζουμί του. Αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι (βγάζουμε και την κανέλλα). Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και στρώνουμε τη μισή σε πυρέξ. Με τον κιμά γεμίζουμε τα κανελλόνια (ωμά εννοείται) και τα στρώνουμε δίπλα-δίπλα στο πυρέξ. Αφού γεμίσει όλο το ταψί περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερο (το ζητούμενο είναι να καλυφθούν εντελώς τα κανελλόνια με σάλτσα). Από πάνω απλώνουμε το μισό τυρί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μετά ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ένα τεταρτάκι περίπου μέχρι να πιει το φαγητό το ζουμάκι και να ροδοκοκκινίσει. Καλοφάγωτα!

ΚΥΔΩΝΙ ΓΛΥΚΟ

TO KYΔΩNI είναι γνωστό από την εποχή του Oμήρου και το χρυσό μήλο της έριδος, που το αφιέρωσε ο Πάρις στην ωραιότερη Θεά, την Αφροδίτη, δεν ήταν μήλο -με τη λέξη μήλο οι αρχαίοι ονόμαζαν όλα τα φρούτα- αλλά κυδώνι. Από τότε το κυδώνι ήταν ο ιερός καρπός της Αφροδίτης και το θεωρούσαν σύμβολο της αγάπης. Το κυδώνι γινόταν και στην αρχαία Ελλάδα, όπως και σήμερα, εκλεκτό γλυκό με το όνομα "μηλομέλι" ή "κυδωνομέλι". Προσωπικά μου αρέσουν πολύ τα κυδώνια και συχνά τα φτιάχνω ψητά στο φούρνο και τα σερβίρω με γιαούρτι. Επειδή όμως την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα γλυκό του κουταλιού, σήμερα θα σας δώσω αυτή τη συνταγή. Το κυδώνι είναι από τα πιο εύκολα γλυκά, δεν θέλει ιδιαίτερη προετοιμασία και κόπο και είναι από τα πιο αγαπημένα όλων!
Υλικά
1 κιλό κυδώνια
3 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού
3 κούπες νερό
750 γρ. ζάχαρη
Λίγη αμπαρόριζα (2 κλαράκια, εγώ έχω μαδήσει τη γλάστρα μίας γειτόνισσας!)
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη (για να μη ζαχαρώσει, εγώ βάζω λίγη γλυκόζη σε όλα τα γλυκά του κουταλιού)
Προαιρετικά: αμύγδαλα άσπρα

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε λωρίδες (μπορούμε βέβαια να τα τρίψουμε και στον τρίφτη του κρεμμυδιού, ανάλογα τα γούστα μας). Τα ρίχνουμε αμέσως σε κατσαρόλα που έχουμε βάλει το νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει και το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν σχεδόν όλο το νερό. Τα βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ για να βγάλουν τους χυμούς τους. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι (κάντε το κλασσικό τεστ με τη σταγόνα, στάξτε μία σταγόνα σε πορσελάνινο πιατάκι, το σιρόπι είναι έτοιμο όταν η σταγόνα στέκεται σαν στρογγυλή χάντρα και δεν απλώνει στο πιατάκι). Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την αμπαρόριζα, τη γλυκόζη και , αν θέλουμε, τα αμύγδαλα. Αφού κρυώσει αφαιρούμε την αμπαρόριζα και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Όσες είναι αρχάριες στην παρασκευή γλυκών κουταλιού με το κυδώνι θα κάνουν σίγουρα μία επιτυχημένη αρχή γατί δεν υπάρχουν περιθώρια αποτυχίας!

MUFFINS ΜΕ ΜΗΛΟ

Τα μηλαράκια έχουν πλέον την τιμητική τους λόγω εποχής και είναι νόστιμα και μυρωδάτα! Μία ανάλογη συνταγή (νόστιμη κι μυρωδάτη δηλαδή!) θα σας δώσω σήμερα. Μου την έχει δώσει η αγαπημένη φίλη μου η Κική, που είναι καταπληκτική και ακούραστη μαγείρισσα και διαπρέπει πάντα σε ό,τι κάνει στην κουζίνα. Πρόκειται για ατομικά κέικ μήλου που γίνονται εύκολα και κάνουν την κουζίνα να μοσχομυρίζει! Ιδού τα υλικά για 12 muffins:

- 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 1 κούπα γάλα

- 1 αυγό

- 1/2 κούπα ζάχαρη

- 1/4 κούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 1/4 κουταλάκι αλάτι

- 1 τριμμένο μήλο

- κανέλλα

Η εκτέλεση είναι απλούστατη: χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν λίγο και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα με το μήλο τελευταίο. Βουτυρώνουμε θήκες για muffins και τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση (γιατί φουσκώνουν αρκετά!). Τα ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία θέση του φούρνου στους 160 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Τα ζουμερά μηλοκεικάκια μας είναι έτοιμα για φάγωμα!!!

LIGHT ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ A LA CREME? ΚΑΙ ΟΜΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ!

Επειδή οι κραιπάλες των τελευταίων μηνών σε συνδυασμό με τις νόστιμες συνταγές που ξεσηκώνω από τα υπόλοιπα blogs που παρακολουθώ, με φόρτωσαν με αρκετά επιπλέον κιλάκια, σήμερα θα σας δώσω μία νόστιμη αλλά light συνταγή για κοτοπουλάκι με μανιτάρια a la creme. Η σάλτσα του γίνεται τόσο γευστική που κανείς δεν μπορεί να υποψιαστεί ότι πρόκειται για πιάτο με λιγοστές θερμίδες! Σε συνδυασμό με λίγο ρυζάκι και πράσινη σαλάτα αποτελεί ένα υγιεινό και ελαφρύ γεύμα!

Υλικά (για 2 μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλο

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο

250 γρ. μανιτάρια φρέσκα

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας λευκό κρασί

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ light

1 κουταλιά γλυκού κορν-φλάουρ

μαϊντανός

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί λιγάκι. Σε αντικολλητική κατσαρόλα τσιγαρίζουμε για λίγο το κοτόπουλο. Σβήνουμε με το κρασί. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και, όταν εξατμιστεί το κρασί, περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κοτόπουλο. Όταν έχει μαλακώσει προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο γάλα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό να πάει παντού. Σβήνουμε το μάτι και ξαναβάζουμε για λίγο την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε! Ελπίζω να σας αρέσει!

PERFECT SCONES

Τα scones είναι από τα αγαπημένα μου ψωμάκια. Για όσους δεν τα ξέρουν, είναι βρετανικής προέλευσης ψωμάκια, ημίγλυκα, σφιχτής υφής (όχι αφράτα), τα οποία ταιριάζουν πολύ με μαρμελάδα και συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ, ή (πιο παραδοσιακά λόγω καταγωγής!) το τσάι! Επειδή έχω επισκεφτεί πολλές φορές τη Μ.Βρετανία, σας δίνω σήμερα μία αυθεντική συνταγή για scones που μου έδωσε η σπιτονοικοκυρά μου την πρώτη φορά που επισκέφθηκα το Λονδίνο. Είναι πολύ εύκολη και έχει λίγα υλικά!

Υλικά για 15 scones

- 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 100 γρ. ζάχαρη

- 85 γρ. βούτυρο

- 180 γρ. απλό γιαούρτι (όχι στραγγιστό)

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και με το χέρι ανακατεύουμε το βούτυρο καλά, να δημιουργηθούν μεγάλα ψίχουλα ζύμης. Με ένα μαχαίρι προσθέτουμε το γιαούρτι και ενσωματώνουμε. Προς το τέλος ενώνουμε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια χωρίς να ζυμώσουμε πολύ. Πάνω σε επίπεδη επιφάνεια στρώνουμε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 εκατοστά. Με ένα φλυτζανάκι του καφέ κόβουμε κύκλους ζύμης και τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα πουέχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία για 10-12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

Τα scones τρώγονται με μαρμελάδα (γιατί δεν έχουν ιδιαίτερα γλυκιά γεύση) και οι βρετανοί τα συνοδεύουν και με κρέμα. It's tea time!!!