ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΕ ΞΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ (ΧΟΣΑΦΙ)

Τα ξερά φρούτα πάντα μου φέρνουν στο νου τη θαλπωρή των Χριστουγέννων και την ζεστή οικογενειακή ατμόσφαιρα που τα συνοδεύει! Λίγο η μυρωδιά των μπαχαρικών που αναδύουν, λίγο τα ζεστά, σκούρα τους χρώματα, τα έχω συνδυάσει με το χειμώνα και την εορταστική περίοδο. Το Χοσάφι είναι μία μικρασιατική συνταγή που γίνεται με αποξηραμένα φρούτα και τρώγεται με πολλούς τρόπους: σκέτη φυσικά (χλιαρή ή κρύα), με συνοδεία γιαουρτιού ή παγωτού. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ όταν κρυώσει για αυτούς που συμπαθούν τη γεύση του αλκοόλ. Όπως και να το κάνετε πάντως είναι μία πολύ νόστιμη και υγιεινή γλυκιά γεύση! Τα υλικά είναι τα ακόλουθα:

- 400 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 200 γρ. ξερά σύκα
- 200 γρ. ξερά βερύκοκα
- 200 γρ. σταφίδες (καλύτερα να είναι μισές ξανθές και μισές μαύρες)
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 1 ξυλαράκι κανέλλα
- 1 πορτοκάλι

Σε μία λεκάνη ψιλοκόβουμε τα ξερά φρούτα και τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό. Τα αφήνουμε περίπου μία ώρα να φουσκώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και 1,5 λίτρο νερό. Κόβουμε και το πορτοκάλι σε ροδέλες και το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα μαζί με την κανέλλα. Βράζουμε τα φρούτα για περίπου 15 λεπτά.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
Όταν πρωτοδιάβασα τη συνταγή που θα σας δώσω σήμερα, δεν σας κρύβω ότι ήμουνα πολύ επιφυλακτική. Μου φάνηκε ρίσκο να φτιάξω ένα κέϊκ χωρίς αυγά, διότι υπέθεσα ότι δεν θα φούσκωνε και θα γινόταν ένα λασπωμένο κατασκεύασμα! Παραταύτα αποφάσισα να το δοκιμάσω και όπως απεδείχθη, έκανα πολύ καλά! Έκτοτε το έχω φτιάξει πολλές φορές κατά τις περιόδους νηστείας αλλά και για όσους προσέχουν την κατανάλωση αυγών και λιπαρών λόγω χοληστερίνης και λοιπών εχθρών! Είναι πραγματικά νόστιμο, δεν ξεχωρίζει από κάποιο παραδοσιακό κέϊκ και έχει μία πολύ ωραία "υγρή" υφή. Σας παραθέτω τα υλικά:

- 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 κουταλιές σούπας κακάο
- 1 κουταλάκι γλυκού σόδα
- 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- 10 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
- 2 κουταλιές σούπας ξύδι
- 2 βανίλιες
- 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό βρύσης

Η παρασκευή είναι η εξής πανεύκολη: ανακατεύω με ένα κουτάλι πρώτα όλα τα υγρά υλικά και μετά προσθέτω και τα στερεά! Έτοιμο το μίγμα! Αλείφω τη φόρμα με ηλιέλαιο και πασπαλίζω με κακάο. Ψήνω το κέϊκ στους 180 για περίπου 1 ώρα. Ιδού το θαύμα του νηστίσιμου σοκολατένιου και νοστιμότατού κέϊκ!!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

Υποθέτω πως οι περισσότεροι, όπως κι εγώ φυσικά, έχετε αναμνήσεις από τα κλασσικά τρίγωνα τυροπιτάκια με φύλλο που έφτιαχναν οι μαμάδες μας και τηγάνιζαν γρήγορα-γρήγορα στα παιδικά μας χρόνια. Θυμάμαι αυτά τα ζεστά κριτσανιστά τυροπιτάκια με μεγάλη νοσταλγία! Στη σημερινή εποχή που η υγιεινή διατροφή αποφεύγει τα τηγανητά και τα περιττά λίπη, μπορούμε να προσαρμόσουμε ανάλογα και τα κλασσικά τρίγωνα τυροπιτάκια, έτσι ώστε να μη στερούνται νοστιμιάς! Τα έκανα χθες το βράδυ σε χρόνο-ρεκόρ και (αν και η φωτογραφία δεν είναι καλή γιατί έχει χαλάσει η μηχανή μου και τα έβγαλα με το τηλέφωνο) βγήκαν ροδοκόκκινα και λαχταριστά! Σας δίνω τα υλικά:

- Χωριάτικο φύλλο για πίτα (γίνονται πολύ νοστιμότερα όταν πρόκειται για ψήσιμο στο φούρνο και δεν θρυμματίζεται ιδιαίτερα το φύλλο τους, όπως όταν χρησιμοποιούμε φύλλο κρούστας)
- Τυρί φέτα + ανθότυρο (μισό-μισό)
- 2-3 κουταλιές σούπας γάλα
- Πιπέρι, δυόσμος
- Ελαιόλαδο

Λυώνουμε με το πηρούνι τα τυριά, προσθέτουμε πιπέρι και δυόσμο και το γάλα, έτσι ώστε να γίνει η γέμιση σαν αλοιφή. Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λουρίδες (από τη μακριά πλευρά του). Στην άκρη κάθε λουρίδας βάζω μία κουταλιά γέμιση και τυλίγω σε τριγωνάκι. Τοποθετώ τα τυροπιτάκια σε ταψί πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αλείφω με λαδάκι. Τα ψήνω στον φούρνο, στον αέρα μέχρι να ροδίσουν.

ΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΤΑ

Σιγά-σιγά μπαίνουμε στην εορταστική περίοδο, γεγονός που σηματοδοτεί περισσότερα καλέσματα για φαγητό και ωραίες συναθροίσεις! Επειδή άρχισα να αναζητώ κάποιες δοκιμασμένες (και κάπως γρήγορες) συνταγές μου, θα γράψω σήμερα μία ωραιότατη τυροπιτούλα που γίνεται γρήγορα, εύκολα και είναι εγγυημένα νόστιμη! Γίνεται δε τόσο εύκολα και γρήγορα που ακόμα και αρχάριοι μπορούν άνετα να την εκτελέσουν. Να τι θα χρειαστούμε για ένα πυρέξ κανονικού μεγέθους (στη φωτογραφία έχω κάνει διπλή δόση γιατί το ταψί είναι αρκετά μεγάλο λόγω πολλών καλεσμένων!):

1/4 κιλό φύλλο κρούστας
2 κούπες τριμμένη φέτα και ανθότυρο
2 κούπες διάφορα κίτρινα μαλακά τυριά τριμμένα
1 κούπα γάλα
4 αυγά
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
λίγο πιπέρι
λίγη πάπρικα
1/4 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη

Αφήνουμε λίγη ώρα τα φύλλα ακάλυπτα να ξεραθούν και τα σπάμε σε κομμάτια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα που περίσσεψαν από προηγούμενες πίτες και που τα έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη). Ανακατεύουμε τα τυριά με το πιπέρι. Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε μέσα αρκετά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ελαφρά. Πασπαλίζουμε με αρκετό τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε στρώνοντας φύλλα και τυρί, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά. Πρέπει να τελειώσουμε με φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχουμε μέσα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την πάπρικα και περιχύνουμε με το μίγμα την πίτα. Την αφήνουμε να ποτίσει καλά με τα υγρά τουλάχιστον 1 ώρα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Σερβίρετέ τη ζεστή και σίγουρα θα εισπράξετε πολλά συγχαρητήρια από μεγάλους και μικρούς (ιδιαίτερη επιτυχία έχει αυτή η τυροπιττούλα και στα παιδάκια!).