ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ

Χρόνια Πολλά σε όλους! Να είσαστε καλά και να περνάτε όσο ωραιότερα μπορείτε! Οι φετινές γιορτές ξεκίνησαν λίγο ανάποδα λόγω κάποιου ξαφνικού προβλήματος υγείας και δεν με βρήκαν στη καλύτερη διάθεση. Ευτυχώς το θέμα δείχνει να ξεπεράστηκε και, έστω και καθυστερημένα, ελπίζω το εορταστικό κλίμα να με παρασύρει! Να σας δώσω σήμερα τη συνταγή για ένα νόστιμο μεζεδάκι για μπουφέ που γίνεται αρκετά γρήγορα: πιτάκια με λουκάνικο και καπνιστό τυρί (πχ. μετσοβόνε). Θα χρειαστείτε ζύμη με προζύμι (αυτήν που χρησιμοποιούμε και για πίτσες και πεϊνιρλί) και τα ακόλουθα υλικά για τη γέμιση:
2 λουκάνικα τύπου Φραγκφούρτης (ή 1 χωριάτικο)
150 γρ. μετσοβόνε τριμμένο
3 κουτ. της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
2 αβγά
1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί, το γιαούρτι, το 1 αβγό χτυπημένο ελαφρά, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε το φύλλο της ζύμης και το κόβουμε σε 16 παραλληλόγραμμα κομμάτια (δηλαδή 4 λωρίδες οριζόντια και 4 κάθετα). Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και στην άκρη του βάζουμε γέμιση. Το τυλίγουμε σε ρολό και πατάμε τις άκρες με ένα πηρούνι για να κολλήσουν (όπως βλέπετε και στη φωτογραφία γίνονται μακρόστενα, σαν δάχτυλα). Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα αλείφουμε με λίγο αυγό. Τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Τρώγονται πολύ ωραία και κρύα.

ΧΡΙΣTΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ CHEESECAKE

Η σημερινή συνταγή είναι αποκλειστικά αφιερωμένη στη φίλη μου Χιονία με την οποία γνωριζόμαστε παιδιόθεν (ας μη μπούμε σε λεπτομέρειες γιατί θα μελαγχολήσω αν αναφέρω τα ακριβή έτη της γνωριμίας μας!!!). Η καλή μου φίλη (και μαμά του καταπληκτικού μου βαφτιστηριού!) μου ζήτησε να αναρτήσω τη συγκεκριμένη συνταγή επειδή της αρέσει πολύ το cheesecake αλλά και επειδή, λόγω εμφάνισης και χρώματος, το εν λόγω γλυκό ταιριάζει όμορφα με το εορταστικό τραπέζι. Αποτελεί βέβαια μία ...βόμβα θερμίδων, αλλά οι ημέρες το συγχωρούν! Εμείς αρχίσαμε ήδη τις διατροφικές κραιπάλες και το δοκιμάσαμε χθες το βράδυ (γι΄αυτό και η φωτογραφία είναι στο κλίμα των ημερών) επειδή αποτελεί και το αγαπημένο γλυκό της κορούλας μου η οποία το αποκαλεί ...Ξυζ-κέικ και το ζήτησε επιμόνως για τη γιορτή της! Η συνταγή που εγώ χρησιμοποιώ είναι πανεύκολη και δεν χρειάζεται ψήσιμο, γίνεται πάρα πολύ απλά. Σας δίνω τα υλικά:
Βάση:
1,5 πακέτο μπισκότα κανέλλα (εγώ χρησιμοποιώ τα Goody's)
100 γρ. μαργαρίνη
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο multi. Λυώνουμε τη μαργαρίνη και την ανακατεύουμε με τα μπισκότα. Στρώνουμε αυτό το μίγμα σε φόρμα με στεφάνι και το βάζουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες για να σφίξει. Όταν γίνει αυτό, ετοιμάζουμε την κρέμα με τα ακόλουθα υλικά:
2 πακέτα τυρί κρέμα
2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
1 νεροπότηρο χυμός λεμόνι
Χτυπάμε καλά στο μίξερ το τυρί, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γαλά και στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε την κρέμα επάνω από τη βάση και το βάζουμε πάλι στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Γαρνίρισμα: Παίρνουμε μία κομπόστα βύσσινο, στραγγίζουμε καλά τα βύσσινα και τα μπήγουμε ελαφρά στην κρέμα. Βάζουμε το χυμό που στραγγίξαμε σε ένα κατσαρολάκι με 1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ και ζεσταίνουμε μέχρι το μίγμα να πήξει ελαφρά (γίνεται σαν ζελέ). Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το ρίχνουμε με κουτάλι ομοιόμορφα πάνω στο γλυκό.
Tip: Το ξεφορμάρουμε την ώρα που θέλουμε να το σερβίρουμε επειδή είναι βαρύ γλυκό και υπάρχει κίνδυνος κατάρρευσης αν μείνει πολλή ώρα!

ΕΥΚΟΛΟ ΜΕΖΕΔΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Σε περίπτωση που, λόγω ημερών, θέλετε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και εύκολο μεζεδάκι για μπουφέ, σας έχω την ιδανική λύση! Παίρνετε ένα έτοιμο ψητό κοτόπουλο (σούβλας), βγάζετε το ψαχνό και το κόβετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Παίρνετε επίσης λωρίδες μπέικον, τις κόβετε σε τρία ίσα μέρη (κατά μήκος, για να μην είναι πολύ πλατιές οι λωρίδες) και τυλίγετε κάθε μπουκίτσα κοτόπουλο με μία λωρίδα μπέικον. Τις στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα αφήσετε στην ησυχία τους και, όταν θέλετε να τα σερβίρετε τα αραδιάζετε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτάκια! Έτοιμο, ξεκούραστο, μοσχομυριστό και αρκούντως πικάντικο το μεζεδάκι!

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΚΛΗΡΗ ΖΥΜΗ

Καλή και γιορτινή εβδομάδα! Έχουμε μπει πλέον για τα καλά στην εορταστική περίοδο και ετοιμάζουμε τα σπίτια αλλά και τις κουζίνες μας για τις αυξημένες ανάγκες των ημερών! Το σημερινό μου φαγητό όμως είναι καθημερινό και αγαπημένο! Επειδή ένα από τα λατρεμένα μου φαγητά είναι η σπανακόπιτα, σε όλες τις πιθανές παραλλαγές, έχω μεγάλο απόθεμα συνταγών για την συγκεκριμένη πιτούλα. Συχνά-πυκνά ετοιμάζω κάθε είδους σπανακο-χορτοπιτούλες με όλους τους πιθανούς και απίθανους συνδυασμούς! Σήμερα θα γράψω μία σπανακόπιτα που φτιάχνεται με σκληρή (κουρού) ζύμη και όχι με το πιο κλασσικό φύλλο. Τη ζύμη θα πρέπει να την φτιάξετε 1 ώρα πριν ετοιμαστεί η πίτα γιατί χρειάζεται να μείνει λίγο στο ψυγείο για να ξεκουραστεί και να μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε. Ιδού τα υλικά για τη ζύμη:

½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. γιαούρτι
1 αυγό
1 κ.γλυκού αλάτι
Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το αλάτι και τη μαργαρίνη. Με το χέρι τρίβουμε το αλεύρι με τη μαργαρίνη έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια ζύμη τριφτή (σαν ψιχουλάκια). Προσθέτουμε το γιαούρτι και το αυγό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες, τις τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τις αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστούν. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε 2 φύλλα (πασπαλίζουμε συχνά τη ζύμη με αλεύρι για να μην κολλάει ο πλάστης). Το κάτω φύλο φροντίζουμε να είναι λίγο μεγαλύτερο για να καλύπτει και τα πλαϊνά του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση που έχει τα ακόλουθα υλικά:
300 γρ.σπανάκι ψιλοκομμένο
100 γρ. ρόκα ψιλοκομμένη
4 πράσα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος τους)
400 γρ. φέτα
3 αυγά χτυπημένα
Λίγο λάδι
Λίγο αλάτι, πιπέρι
Η γέμιση ετοιμάζεται ως εξής: αφού έχουμε ψιλοκόψει όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μπώλ και τα "στίβουμε" με το χέρι μας να μειωθούν σε όγκο και να μαζέψουν. Μετά προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα τριμμένη, λίγο λάδι καθώς και αλάτι (προσοχή να μη γίνει αλμυρή η πίτα, θέλει λίγο!) και πιπέρι.
Αφού ρίξουμε τη γέμιση στο ταψί, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο (που ανοίγουμε ομοίως σε αλευρωμένη επιφάνεια). Ενώνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις στρίβουμε σε κορδονάκι γύρω-γύρω στο ταψί μας. Χαράζουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με 1 κούπα γάλα. Τη ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΑΚΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας θα σας εκμυστηρευτώ ότι το γιουβέτσι ήταν ανέκαθεν ένα φαγητό που αντιπαθούσα! Δεν ξέρω τι μου έφταιγε, δεν ξέρω το πώς και το γιατί αλλά ποτέ δεν το λαχτάρησα σαν γεύση. Πριν από 2-3 χρόνια, έψαχνα κάτι παραδοσιακό για να ετοιμάσω σε κάποιους θείους και ηλικιωμένους συγγενείς που θα έρχονταν στο σπίτι και αποφάσισα να κάνω γιουβέτσι. Επειδή ήθελα να τους κάνω καλή εντύπωση και να τους ευχαριστήσω, έψαξα σε πολλές συνταγές και κατέληξα σε μία ... σύνθεση αυτών, σύνθεση που είχε ως αποτέλεσμα το νοστιμότερο και πιο μυρωδάτο γιουβέτσι! Έτσι, όχι μόνο εντυπωσίασα τους συγγενείς μου αλλά και εμένα την ίδια! Έκτοτε το γιουβέτσι μου είναι πολύ δημοφιλές και τείνει να γίνει το σήμα-κατατεθέν των οικογενειακών τραπεζιών. Τα υλικά είναι τα ακόλουθα:

- 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο σε ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
- Eλαιόλαδο (περίπου μισό φλυτζάνι)
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα (1 κονσέρβα)
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- ½ κιλό κριθαράκι μέτριο
- 1 ξυλάκι κανέλλας
- Αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

Σε κατσαρόλα βάζω λίγο από το λάδι και σοτάρω το κρέας καλά από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και την πιπεριά και συνεχίζω το σοτάρισμα. Σβήνω με το κρασί και ρίχνω τη ντομάτα, τη ζάχαρη, νερό ζεστό (1,5 λίτρο γιατί θα μου χρειαστεί μετά για το κριθαράκι) και το αφήνω να βράσει μέχρι να γίνει μαλακό (τουλάχιστον 1 ώρα). Προς το τέλος αλατοπιπερώνω. Σε άλλη κατσαρόλα βάζω 2-3 κουταλιές σούπας λάδι και όταν ζεσταθεί, ρίχνω το κριθαράκι και ανακατεύω καλά 3-4 λεπτά να λαδωθεί καλά και να γίνει διάφανο. Προσοχή: δεν θέλουμε να ξανθύνει και να καεί! Μεταφέρω το κρέας στη γάστρα ή στο πυρέξ. Μετρώ τη σάλτσα και αν χρειάζεται, συμπληρώνω με ζεστό νερό. Πρέπει η αναλογία να είναι 1 φλυτζάνι κριθαράκι με 3 φλυτζάνια σάλτσα περίπου. Διορθώνω το αλάτι αν χρειάζεται. Βάζω το κριθαράκι στο ταψί και το ανακατεύω καλά. Το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 για 40 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Αν θέλω το πασπαλίζω με τυρί τριμμένο.
*Μην παραλείψετε το "τσιγάρισμα" στο κριθαράκι γιατί είναι το μυστικό για να μη λασπώσει και να γίνει σπυρωτό!

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΡΕ ΓΚΡΑΤΕΝ

Χθες το βράδυ, ξεκινώντας να μαγειρέψω, ανακάλυψα ότι το ψυγείο μου ήταν σχεδόν άδειο! Τι να μαγειρέψω λοιπόν? Το κρέας που είχα ήταν στην κατάψυξη, το κοτόπουλο ομοίως, λαχανικά φρέσκα δεν είχα, αυγά δεν είχα, η κατάσταση φαινόταν μόνόδρομος! Με έπιασε πείσμα όμως και ανοίγοντας την κατάψυξη, έπεσα πάνω σε ένα σακουλάκι με ανάμικτα λαχανικά (κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα) και αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό, υγιεινό (λόγω λαχανικών και ελαιόλαδου) και μυρωδάτο και σας το περιγράφω σήμερα! Επειδή τα λαχανικά τα πολτοποίησα και τα έκανα πουρέ, το φαγητό το έφαγε πολύ ευχάριστα και η μικρή μου, η οποία αν έβλεπε το κουνουπίδι και το μπρόκολο στην αρχική τους μορφή, ούτε καν θα πλησίαζε την κουζίνα! Τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν τα εξής:

- 1 συσκευασία κατεψυγμένα λαχανικά (κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότα)
- γάλα (1 λίτρο)
- 6 κουταλιές σούπας λάδι
- 6 κουταλιές σούπας αλεύρι
- 300 γρ. τυρί φέτα
- 1 χούφτα παρμεζάνα ή άλλο ανάλογο τυρί
- λίγη τριμένη φρυγανιά
- Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Βράζουμε τα λαχανικά σε νερό με λίγο αλάτι και τα στραγγίζουμε. Μόλις κρυώσουν λίγο, τα πολτοποιούμε και τα αραιώνουμε με λίγο γάλα (με το μάτι, να μην είναι ο πουρές ούτε πολύ σφιχτός ούτε και αραιός). Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ (όχι όμως με πολύ αλάτι γιατί θα προσθέσουμε και τη φέτα) και προσθέτουμε λίγο κύμινο να αρωματιστεί. Στο τέλος τρίβουμε με το χέρι τη φέτα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με τριμένη φρυγανιά. Στρώνουμε πάνω ομοιόμορφα τον πουρέ. Πάμε τώρα για τη μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3 φλυτζάνια γάλα. Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο να κάψει και μετά προσθέτουμε 6 κουταλιές σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε να ξανθύνει το αλεύρι και όταν χρυσίσει το μίγμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε λιγάκι μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τη μισή παρμεζάνα και ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τον πουρέ. Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Τέλος, ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσει (περίπου 30 λεπτά). Αφήνουμε το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε γιατί αλλιώς θα είναι ρευστό. Ελπίζω να σας αρέσει, όπως άρεσε και σε εμάς!
Να και η μπεσαμέλ μου!