ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΦΟΥΛ ΤΟΥ ΜΗΛΟΥ

Χρόνια Πολλά σε Δημήτρη και Δήμητρα! Μία νόστιμη μηλόπιτα σήμερα για τους πολυάριθμους εορτάζοντες! Η συνταγή αυτή είναι φουλ στα μήλα και έχει ,όπως είναι φυσικό, έντονη τη γεύση του αγαπημένου αυτού φρούτου. Είναι αντιγραφή μηλόπιτας που βρίσκεται σε πολλούς φούρνους γαλλικών πόλεων, μεγάλη η αδυναμία μου και για τα γλυκά και για τις πόλεις της Γαλλίας! Δεν χρειάζονται πολλά υλικά για την εκτέλεσή της και γίνεται αρκετά εύκολα.  Για τη βάση (pate brisee) θα χρειαστούμε:
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. κρύο βούτυρο (εννοώ από το ψυγείο)
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκος αυγού
1-2 κ.σούπας παγωμένο νερό
Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το βούτυρο με το αυγό και μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Ομογενοποιούμε σε ζύμη αλλά δεν ζυμώνουμε πολύ για να γίνει η βάση τριφτή όταν ψηθεί και όχι σκληρή. Τη στρώνουμε σε ταρτιέρα, την τρυπάμε σε πολλά σημεία με πηρούνι  και τη βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Μέχρι να περάσει αυτή η μισή ώρα, παίρνουμε 2 μήλα, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι κανέλλα. Τα βράζουμε κανένα δεκάλεπτο μέχρι να γίνουν μαρμελάδα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.  Παίρνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε τη μαρμελάδα μήλου πάνω στη βάση. Από επάνω κόβουμε 3 μήλα σε λεπτές φέτες και τα στρώνουμε κυκλικά. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα.  

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Ξέρω, ξέρω! Θα πείτε ότι ακόμα δεν έπιασε το κρύο και έτσι ο καιρός δεν σηκώνει ακόμα σούπες και αχνιστά πιάτα! Επειδή όμως εγώ έφτιαξα αυτές τις μέρες γιουβαρλάκια, σε πείσμα του νοτιά που μας περιτριγυρίζει, θα γράψω σήμερα τη δική μου σχετική συνταγή (αν και είμαι σίγουρη ότι όλοι ανεξαιρέτως γνωρίζετε την παρασκευή τους). Για μία κατσαρόλα μεγάλη θα χρειαστούμε:

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1/3 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 καρότο σε κυβάκια
1 πατάτα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
1 αυγό
χυμός 1 λεμονιού
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε κατόπιν το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, λίγο λαδάκι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια (όχι πολύ μεγάλα). Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει (1,5 – 2 λίτρα). Αλευρώνουμε τα γιουβαρλάκια και αφού το νερό βράσει τα ρίχνουμε μέσα, όπως και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότο και πατάτα). Προσθέτουμε αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε (θέλουν περίπου τρία τέταρτα). Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό. Προσθέτουμε επίσης και λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε το αυγό και σιγά – σιγά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Με μία κουτάλα ρίχνουμε στο αυγό λίγο – λίγο από το ζωμό του φαγητού, μέχρι το ζουμάκι να ζεσταθεί καλά. Τότε το ρίχνουμε όλο στην κατσαρόλα και την κουνάμε με τα χέρια μας κυκλικά να πάει παντού. Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, τα γιουβαρλάκια γίνονται εξίσου νόστιμα και με ντομάτα, απλώς προσθέστε χυμό ντομάτας στο νερό που θα βράσουν!

"ΣΟΥΦΛΕ" ΕΛΑΦΡΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Το σημερινό φαγάκι δεν είναι σουφλέ, αλλά δεν έβρισκα πώς αλλιώς να το χαρακτηρίσω και επειδή ψήνεται σε ταψί σουφλέ (ψηλό και βαθύ), δανείστηκα τον όρο! Είναι εγγυημένα πολύ νόστιμο αλλά συγχρόνως και υγιεινό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν οποιαδήποτε λαχανικά και τυριά έχουμε διαθέσιμα και να αυτοσχεδιάσουμε, χωρίς όμως να επιβαρυνόμαστε με λιπαρά, πλην αυτά των τυριών που μπορούν όμως να είναι πιο ελαφριά (πχ. μανούρι, κατίκι κλπ.). Είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος να φάνε λαχανικά και τα «δύσκολα» στο φαγητό παιδάκια, γιατί δεν είναι απόλυτα εμφανές το τι περιέχει!

Για ένα ταψάκι σουφλέ απαιτούνται:

200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί ή οποιοδήποτε παξιμάδι (κρίθινο, επτάζυμο κλπ.) ή φρυγανιές 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
1 μελιτζάνα σε κυβάκια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Επιπλέον λαχανικά (πχ. λίγο αρακά, πράσο, καρότο κλπ.)
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες, στραγγισμένες, κομμένες σε κυβάκια

Λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι

1 κουταλίτσα ρίγανη, θυμάρι ή φασκόμηλο
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ. ανθότυρο σε κυβάκια
150 γρ. γιαούρτι
Λίγο ελαιόλαδο (4-5 κουταλιές σούπας)
Αλατοπίπερο

Τρίβουμε στο μπλέντερ το παξιμάδι και το ανακατεύουμε με την παρμεζάνα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το λαδάκι το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα με αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό, τη ρίγανη, το κεφαλοτύρι, το ανθότυρο, το γιαούρτι, τις ελιές και τις ντομάτες. Αλείφουμε με λάδι το βαθύ ταψί του σουφλέ και καλύπτουμε τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα από το μίγμα του τριμμένου παξιμαδιού. Μετά βάζω το μίγμα λαχανικών και εναλλάξ πεξιμάδι-λαχανικά. Από επάνω ρίχνω ένα πιο παχύ στρώμα παξιμαδιού. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤAΚΙΑ

Ελπίζω όλοι εκεί έξω να είσαστε καλά! Μπήκε και ο Οκτώβριος, ο καιρός είναι καλός σε γενικές γραμμές και η διάθεση πρέπει να είναι ανεβασμένη! Ας επικεντρώσουμε στα θετικά που υπάρχουν στη ζωή μας και πολλές φορές τείνουμε να τα παραβλέπουμε ή να τα θεωρούμε δεδομένα. Ας δεσμευτούμε να διαθέτουμε λίγα λεπτά από το χρόνο μας καθημερινά σε μία απλή αλλά ξεχασμένη απόλαυση: έναν πρωινό καφέ μπροστά στο παράθυρο, μία μικρή απογευματινή βόλτα με τα πόδια, το διάβασμα λίγων σελίδων κάποιου βιβλίου, το παιχνίδι με τα παιδιά μας. Ας μην είμαστε μόνιμα δέσμιοι του χρόνου που, έτσι κι αλλιώς, κυλάει αδιάκοπα. Τα τελευταία χρόνια έχω διαπιστώσει ότι, όταν μία μέρα μου μοιάζει εντελώς όμοια με τις υπόλοιπες είναι μία χαμένη μέρα και η ευθύνη γι΄αυτό είναι δική μου, εγώ πρέπει να προσπαθήσω να την κάνω διαφορετική και ξεχωριστή, άξια μνήμης. Αρκετά όμως με τους προβληματισμούς πρωί-πρωί! Επειδή έχω καιρό να ετοιμάσω κάτι γλυκό, θα σας δώσω σήμερα μία γρήγορη συνταγή για δίχρωμα μπισκοτάκια. Η μυρωδιά τους την ώρα που ψήνονται είναι απόλυτα σκανδαλιστική! Τα υλικά (τα οποία είναι λιγοστά!) είναι τα ακόλουθα:

100 γρ. ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο φρέσκο ή τύπου βιτάμ

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 ποτηράκι του καφέ κονιάκ
4 κ.σ. κακάο, 1 βανίλια

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά, μετά προσθέτουμε το κονιάκ και τέλος το αλεύρι. Χωρίζουμε το μίγμα στα δύο. Στο μισό προσθέτουμε μία βανίλια και στο άλλο μισό το κακάο. Φτιάχνουμε με το άσπρο μίγμα ένα μακρύ κορδόνι ζύμης, άλλο ένα κορδόνι με το καφέ μίγμα, ενώνουμε τα δύο και με μαχαίρι κόβουμε σε φετούλες από τη ζύμη τα μπισκοτάκια. Τα στρώνουμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε περίπου 15 λεπτά. Καλοφάγωτα!