Ζαμπονοτυρόπιτα καταπληκτικά εύκολη

Η ζέστη των τελευταίων ημερών απομακρύνει από την κουζίνα και ωθεί σε γρήγορες και απλές μαγειρικές λύσεις. Μία εξ΄αυτών είναι και η κλασσική ζαμπονοτυρόπιτα που τρώγεται πολύ ευχάριστα το βραδάκι στο μπαλκόνι με συνοδεία αναψυκτικού (για τους πιο μικρούς) ή μπύρας (για τους πιο μερακλήδες)! Χρησιμοποιούμε δύο έτοιμα φύλλα σφολιάτας για ευκολία και μόνο τα παρακάτω:

- 4 αυγά
- 1 κουτί γάλα εβαπορέ
- 300 γραμ. κίτρινα τυριά
- 250 γραμ. ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια

Βουτυρώνετε ένα ταψί και βάζετε μέσα το ένα φύλλο σφολιάτας.
Ρίχνετε από πάνω τα  κίτρινα τυριά τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού, στρώνετε το ζαμπόν, κλείνετε με το δεύτερο φύλλο την πίτα στρίβοντας μέσα τις άκρες και ρίχνετε από πάνω το μίγμα από το γάλα εβαπορέ με τα αυγά που έχετε προηγουμένως χτυπήσει ελαφρά. Το αφήνετε 15´.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε περίπου 25´ στους 200^οC.

Ζυμαρικά με "πειραγμένο" κοκκινιστό μοσχαράκι

Ζεστούλα σήμερα και αναπολώ την προηγούμενη εβδομάδα την οποία πέρασα σε κατάσταση απόλυτου νιρβάνα κάνοντας διακοπές σε καταπληκτικό ξενοδοχείο της Πελοποννήσου! Υπό κανονικές συνθήκες και δεδομένης της οικονομικής μου κατάστασης δεν θα τολμούσα ούτε... καφέ να πιω εκεί, ας είναι καλά συγγενικό μου πρόσωπο που εργάζεται στο συγκεκριμένο όμιλο και χαίρει τεράστιας έκπτωσης (κοντά λοιπόν στο βασιλικό, ποτίζονται και η γλάστρα-εγώ και το γλαστράκι-η μικρή μου!!!). Η χλιδή τελείωσε, επανήλθαμε στα γνωστά λημέρια (προσωρινά γιατί έπεται συνέχεια διακοπών - φέτος η άδεια θα έρχεται σε μικρες δόσεις) και στις γνωστές, καθημερινές ενασχολήσεις.

Το φαγάκι που έκανα χθες δεν είναι ιδιαίτερα καλοκαιρινό, το ομολογώ, αλλά επειδή μου βγήκε πολύ νόστιμο είπα να το περιγράψω. Ουσιαστικά πρόκειται για κοκκινιστό μοσχαράκι σερβιρισμένο με πέννες (ή φυσικά οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό). Ιδού η παρασκευή του:

- 1 κιλό μοσχαράκι σπάλα κομμένο σε κομμάτια

- 4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

- 1 κουταλιά πελτές ντομάτας

- 1 κουταλιά κέτσαπ

- 3 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες

- 1/2 φλυτζάνι τσαγιού μαυροδάφνη

- Μερικούς κόκκους μπαχάρι

- 1 βιολογικό κύβο λαχανικών

- Αλατοπίπερο

Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας στο λάδι. Όταν πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και περιμένουμε 3-4 λεπτά να πάρουν χρώμα και αυτά, χωρίς όμως να καούν. Τρίβουμε τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ξεκινώντας με τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε (θέλει περίπου 1-1,5 ώρα) και όταν το κρέας μαλακώσει αλατοπιπερώνουμε. Η σάλτσα γίνεται θεϊκή!