ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Παρά τις προγραμματικές δηλώσεις μου για συχνή και συνεπή ενημέρωση των αναρτήσεών μου, μάλλον θυμίζω... ελληνική κυβέρνηση και δεν τηρώ τις   υποσχέσεις μου! Επιπλέον, έταξα σε αγαπημένη φίλη κάποιες συνταγές (που δοκίμασε σπίτι μου πρόσφατα και της άρεσαν) αλλά δεν έχω ανάλογο φωτογραφικό υλικό που να τις συνοδευει. Την ώρα του εν λόγω γεύματος και ούσα μόνη στο μαγείρεμα-σερβίρισμα-καθάρισμα κλπ.κλπ. αμέλησα να βγάλω φωτογραφίες των εδεσμάτων και όταν το θυμήθηκα το μόνο που είχε μείνει να φωτογαφήσω ήταν τα άδεια πιάτα των φίλων! Χάλια τα έχω κάνει, το παραδέχομαι!  Επειδή η φτώχια θέλει καλοπέραση όπως έλεγαν και οι παλιότεροι, και πριν ξεχάσουμε εντελώς κάποια είδη που σε λίγο καιρό μερικοί από εμάς δεν θα μπορούν να καταναλώνουν σε τακτική βάση λόγω τσιμπημένης τιμής, να κάνουμε σήμερα ένα φαγητό που κοστίζει κάτι παραπάνω και σε χρήμα και σε κόπο αλλά αποζημιώνει με τη νοστιμιά του: κρέπες με γαρίδες και μανιτάρια! Είναι και ό,τι πρέπει για εορταστικό τραπέζι ενόψει των ημερών που έρχονται. Για ένα μετρίου μεγέθου ταψί (περίπου 15 κρέπες) θα χρειαστούμε:

Για τις κρεπες:

2 αβγά

1 φλ. γάλα
1/2 κ.γ. αλάτι
1 φλ. αλεύρι
Κρέμα μπεσαμέλ (ακολουθεί η συνταγή)
1 συσκευασία κατεψυγμένες γαρίδες
1 σφηνάκι κονιάκ
10 μέτρια μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας)
1 μικρή κρέμα γάλακτος
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα και τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Αφήνουμε κανένα δεκάλεπτο το χυλό να ηρεμήσει. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι (μεγέθους σαν τα πιάτα του φρούτου) απλώνουμε με πινέλο ελάχιστο βούτυρο και ρίχνουμε με κουτάλι λίγο χυλό, τόσο ώστε να κάνει μία λεπτή στρώση. Τηγανίζουμε λίγο από τη μία πλευρά και με μία λεπτή σπάτουλα γυρνάμε και από την άλλη. (Εννοείται πως αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιησουμε έτοιμες κατεψυγμένες κρέπες που υπάρχουν πλέον στα καταστήματα τροφίμων, αλλά στην περίπτωση των κρεπών οι χειροποίητες είναι πιο νόστιμες).
Αφού φτιάξουμε τις κρέπες (μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα, αρκεί να τις κρατήσουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο να μην ξεραθούν) ετοιμάζουμε μία σφιχτή μπεσαμέλ με: 5 κουταλιές σούπας βούτυρο στις οποίες ξανθαίνουμε 5 κουταλιές σούπας αλεύρι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 2 φλυτζάνια γάλα και όταν πάρει χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε το γάλα μέσα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Αποψύχουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε με νερό και λίγο ξύδι. Βάζουμε σε τηγάνι μία κουταλιά σούπας βούτυρο και σωτάρουμε τις γαρίδες λίγο να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μόλις πιούν τα υγρά τους προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν ελαφρά ενώνουμε το μίγμα των γαρίδων με τη μπεσαμέλ. Με αυτή την κρέμα γεμίζουμε μία-μία κρέπα, τις αραδιάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε με μία μικρή κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσει (μυρίζει υπέροχα!).

CUPCAKES ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Βγάλαμε επιτέλους πρωθυπουργό και λέω να κεράσω!!! Ελπίζω από δω και πέρα να καταφέρουμε να περιορίσουμε το διασυρμό της χώρας μας στο εξωτερικό και η νέα κυβέρνηση να αποδειχτεί άξια των κρίσιμων περιστάσεων. Επιφυλακτική είμαι βέβαια, δεδομένου του βεβαρυμένου πολιτικού παρελθόντος μας αλλά λίγη αισιοδοξία πάντα βοηθάει, αλλιώς, έτσι όπως τα ακούμε και τα λαμβάνουμε τα μηνύματα, θα έπρεπε να κλείσουμε πόρτες και παράθυρα, να κλειδωθούμε στα σπίτια μας και να περιμένουμε τη... συντέλεια του κόσμου! Θα παρατηρήσετε όμως πως δεν διάλεξα τυχαία τη συγκεκριμένη συνταγή σήμερα, καθώς μεταξύ των συστατικών της συμπεριλαμβάνεται και ένα γιαούρτάκι, επίκαιρο και συνάμα διαχρονικό όπλο εναντίον όλων αυτών που μας εμπαίζουν! Ως όπλο δε είναι σχετικά ανώδυνο, οικονομικό και συγχρόνως ωφέλιμο για το δέρμα!!! Τα υλικά για 10 περίπου cupcakes είναι :

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι γλυκού σόδα

120γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι βανίλια
1 γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε καλά με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα μαζί ωραία. Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και συνεχίζουμε απαλά με μια σπάτουλα.
Προσθέτετουμε τη βανίλια και το γιαούρτι, και τέλος ενώνουμε στο μίγμα όλα τα στερεά (αλεύρι κλπ.). Μοιράζουμε τις ειδικές χάρτινες θήκες για cupcakes (που υπάρχουν πλέον σε όλα τα super-markets) σε ένα ειδικό ταψάκι με υποδοχές και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 160 βαθμούς.
Αν θέλετε να φτιάξετε και μία νόστιμη κρέμα για πικάλυψη (frosting) θα χτυπήσετε με το μίξερ 300 γρ. τυρί κρέμα, 1 κούπα ζάχαρη άχνη, 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σκόνη.     

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ Η ΚΛΑΣΣΙΚΗ

Για να τιμήσουμε την ελληνική μας ταυτότητα και παράδοση (που κλυδωνίζονται επικίνδυνα την ταραγμένη αυτή περίοδο) ας κάνουμε σήμερα μία ωραία, απλή πιτούλα, την κλασσική ελληνική σπανακοτυρόπιτα. Τώρα βέβαια μου φαίνεται θα σας απογοητεύσω από την αρχή, καθότι είπαμε μεν παραδοσιακή αλλά εγώ χρησιμοποιώ ... φύλλο έτοιμο και καθόλου παραδοσιακό! Ε, τι να κάνουμε, ο χρόνος ποτέ δεν επαρκεί και αναγκαστικά κάνουμε και εκπτώσεις! Πάντως η πιτούλα γίνεται και έτσι νοστιμότατη (προς υπεράσπισή μου τα λέω αυτά, αν έχετε χρόνο και διάθεση εννοείται πως το χειροποίητο φύλλο είναι μακράν πιο νόστιμο!). Για ένα ταψί μεσαίου μεγέθους θα χρειαστούμε:
1 πακέτο φύλλα για πίτες (εγώ χρησιμοποιώ κυρίως φύλλο κρούστας αλλά εξίσου ωραίο είναι και το χωριάτικο που είναι πιο χοντρό ή ακόμα και η ζύμη κουρού)
Μισό κιλό φέτα
2 αυγά
2-3 κουταλιές σούπας γάλα
1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο που έχετε ξεπαγώσει και στραγγίσει καλά
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο – περίπου ένα φλιτζάνι
Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να φύγουν καλά τα υγρά και να μείνει το μίγμα στεγνό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Λυώνουμε την φέτα με πηρούνι,  χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα 2 αυγά με το γάλα, προσθέτουμε πιπέρι και λίγο αλάτι (με προσοχή, λόγω της φέτας) και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το σπανάκι.
Λαδώνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στρώνουμε 5 φύλλα λαδώνοντας το καθένα ελαφρά. Από πάνω απλώνουμε το μίγμα του σπανακιού και μετά άλλα 5 φύλλα λαδωμένα. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε όλη την επιφάνειά της με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μια ώρα.
Μόλις ψηθεί βγάζουμε αμέσως το ταψί από τον φούρνο και δεν σκεπάζουμε την πίτα για να μείνει το φύλλο τραγανό.

ΚΙΜΑΣ ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Bonjour a tous! Καλημέρα σε όλους! Να έχετε μία ευχάριστη μέρα εύχομαι! Σήμερα ξύπνησα με καλή και θετική διάθεση (άρρωστη θα είμαι φαίνεται!!!) και είπα να προσπαθήσω να τη διατηρήσω όλη την ημέρα. Για να δούμε αν θα το επιτύχω! Όσον αφορά στα μαγειρέματά μας, χθες έφτιαξα ένα εύκολο αλλά και νόστιμο φαγάκι με απλά υλικά και σας το δίνω οσονούπω. Το βασικό συστατικό του είναι ο κιμάς που διανθίζεται κυρίως με κολοκυθάκι και ντομάτα. Να πως γίνεται αυτό:
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 τριμμένο κρεμμύδι
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο και στραγγισμένο από τα υγρά του
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Λίγο ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Επιπλέον 3-4 κολοκυθάκια μέτρια σε ροδέλες
2 ντομάτες σε ροδέλες ομοίως
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του κιμά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και λίγο λαδάκι. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα. Αλείφουμε με λίγο λαδάκι ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι και στρώνουμε μία σειρά ροδέλες κολοκυθιού. Από πάνω στρώνουμε μία σειρά ροδέλες ντοματούλας και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Πάνω από τα λαχανικά απλώνουμε τον κιμά σε στρώση και τελειώνουμε με μία σειρά κολοκυθάκια και ντομάτες. Περιχύνουμε με λίγο λαδάκι ακόμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσει το ωραίο, απλό μας φαγάκι!