ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Χρόνια Πολλά! Με το καλό μας μπήκε και η άνοιξη, χαίρετε και ευτυχείτε!

Μετά από ένα πολύ ευχάριστο (για μένα μιλώ, ελπίζω όμως να ισχύει και για εσάς) πασχαλιάτικο διάλειμμα επανήλθαμε στις θέσεις μας. Με γκρίνια, είναι αλήθεια (που να βλέπατε την κόρη μου που πήγε σήμερα σχολείο μετά από 15 μέρες, επιτάφιος ετεροχρονισμένος η έκφρασή της!) αλλά τουλάχιστον ο καιρός είναι σύμμαχός μας. Κάτι είναι και αυτό!

Για να αποτοξινωθούμε λίγο από τα κρεατικά των ημερών, έχω μία νόστιμη και σχετικά υγιεινή πρόταση, λαζάνια με λαχανικά. Για ένα κανονικού μεγέθους ΄πυρέξ έβαλα:

Λίγο ελαιόλαδο
200 γρ. φρέσκα κολοκυθάκια σε κυβάκια

200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
3 πράσα (το λευκό μέρος), ψιλοκομμένα
400 γρ. ψιλοκομμένη τομάτα (κονσέρβας)
1/3 φλιτζάνι ξύδι balsamico
400 γρ. λαζάνια (1 συσκευασία, περίπου 15 - 16 τεμάχια)
400 γρ. ανθότυρο ή φέτα τριμμένα
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
3 αυγά
300 ml φρέσκο γάλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα πράσα και αλατοπίπερο (αν βάλουμε φέτα προσοχή στο αλάτι!). Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη τομάτα και λίγο νερό και βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά (10-15) μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία λεπτά προσθέτουμε και το βαλσαμικό ξύδι. Προσοχή: Η σάλτσα πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι γιατί με αυτό θα ψηθούν τα λαζάνια στη συνέχεια.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε τα μισά λαζάνια, με τρόπο ώστε να μισοσκεπάσει το ένα το άλλο, καλύπτοντας τελείως τον πάτο. Από πάνω απλώνουμε τη μισή σάλτσα λαχανικών και πασπαλίζουμε με το μισό ανθότυρο ή τη φέτα και τη μισή γραβιέρα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα λαχανικών και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαζάνια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Σκορπίζουμε πάνω από το φαγητό το υπόλοιπο ανθότυρο και την υπόλοιπη γραβιέρα και περιχύνουμε με το μείγμα του γάλακτος-αυγών.

Ψήνουμε το φαγητό μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και το κόβουμε αφού πρώτα κρυώσει ελαφρά.



ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!

Εύχομαι σε όλους μας να περάσουμε πολύ όμορφα τις μέρες του Πάσχα, να χαρούμε τους αγαπημένους μας, να αναβιώσουμε τα πατροπαράδοτα ελληνικά έθιμά μας, να βιώσουμε την κατανυκτική θρησκευτική ατμόσφαιρα σε εκκλησίες και εκκλησάκια, να διδάξουμε στα παιδιά μας την αξία της αγάπης (που είναι πιο επίκαιρη από ποτέ, μια και δεν επιδέχεται... κούρεμα ή αναδιάρθρωση!), να χαρούμε με απλά πράγματα όπως η ομορφιά της φύσης που τέτοια εποχή αναγεννάται και στολίζει τον κόσμο μας με όμορφα, ζωηρά χρώματα. Ελπίζω όλοι μας να επανέλθουμε σε λίγες μέρες λίγο πιο αισιόδοξοι! Καλό Πάσχα!!!

ΚΑΡΟΤΟΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ

Άνοιξη και Σαρακοστή πάνε πακέτο! Όταν μάλιστα η άνοιξη έχει όλα τα χαρακτηριστικά του καιρού της δηλαδή ηλιοφάνεια και ζεστούλα, όπως είναι οι μέρες που διανύουμε, ανεβαίνει λίγο και η διάθεσή μας και αρχίζουμε τις ετοιμασίες για το Πάσχα που χτυπάει πια την πόρτα μας!

Ένα κλασσικό νηστίσιμο φαγάκι είναι το λαχανόρυζο, που στην περίπτωσή μου έγινε καροτολαχανόρυζο για να αξιοποιήσω και 2-3 καροτάκια που είχαν ξεμείνει στο ψυγείο.

Για μία κανονικού μεγέθους κατσαρόλα χρειαζόμαστε:

4 κούπες τριμμένο λάχανο,

1 ψιλοκομμένο πράσο

2-3 τριμμένα καρότα

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

1 νεροπότηρο ντομάτα κονκασέ

1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

1 πρέζα κανέλα, αλάτι, πάπρικα (βάζω και γλυκιά και καυτερή) Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως το τριμμένο κρεμμυδάκι και το πράσο, μαζί με το ρύζι. Μόλις στεγνώσει η κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάχανο και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ και αμέσως μετά προσθέτουμε τη ντομάτα. Ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι και την πάπρικα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι εντωμεταξύ) μέχρι να πάρει την όψη ενός χυλωμένου ριζότου και να έχει τραβήξει όλα τα υγρά.