ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ ΠΛΗΓΟΥΡΙ

Σήμερα επέστρεψα στο γραφείο μετά από ολιγοήμερες διακοπές στο όμορφο Τολό. Έπεται και συνέχεια διακοπων ευτυχώς, γιατί αλλιώς θα είχα πέσει στη μαύρη κατάθλιψη, δεν σας το κρύβω! Δεν ξεκουράστηκα ιδιαίτερα αυτή την εβδομάδα, παρόλο που η θάλασσα εκεί που πήγα ήταν υπέροχη, γαλήνια και δροσερή, οι μέρες μου φάνηκαν λίγες και η συσσωρευμένη, ψυχική κυρίως, κούραση μεγάλη. Επιστρέφοντας σήμερα (μαύρη Δευτέρα!) βρήκα το γραφείο στην ίδια υστερία που το είχα αφήσει. Διαθεσιμότητα, κινητικότητα, νέες εγκύκλιοι, νέα μέτρα, πίνακες και πάλι πίνακες. Για κάποιο περίεργο λόγο έχω ανακηρυχθεί η...πινακολόγος του γραφείου και αυτό με βάζει συχνά στην  πρώτη γραμμή του πυρός!

Μαζί με τη γκρίνια που σας μεταφέρω πρωί-πρωί, ας σας εξευμενίσω με ένα καλοκαιρινό φαγητό που ήθελα να δοκιμάσω εδώ και καιρό. Μελιτζάνες με κοτόπουλο στην κατσαρόλα που περιγράφει γλαφυρότατα (όπως πάντα) η Πηνελόπη εδώ.

Ακολούθησα κατά γράμμα τις οδηγίες της και συμπλήρωσα απλώς κάθε πιάτο με μία δροσερή πινελιά από πληγούρι που  ταίριαξε πολύ ωραία και έγινε ως εξής:

Μούσκεψα το πληγούρι σε βραστό νερό για ένα τεταρτάκι περίπου, το σούρωσα, το άφησα να κρυώσει, το αλάτισα και μετά το ανακάτεψα με γιαούρτι, ελάχιστο τριμμένο σκόρδο, πιπεράκι και δυόσμο. Άφησα το μίγμα για λίγο στο ψυγείο να κρυώσει καλά-καλά και το σέρβιρα σε μικρά ατομικά μπωλάκια δίπλα σε κάθε πιάτο. Πολύ όμορφα του πήγε γευστικά του φαγητού, το συστήνω θερμά γιατί γίνεται γρήγορα, εύκολα και είναι και πάρα πολύ ελαφρύ σε γεύση και θερμίδες!