ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ

Το ξέρουμε όλοι, είτε μαγειρεύουμε είτε απλώς απολαμβάνουμε το φαγητό: τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αξίωμα πρώτο: ακόμα και αν βάλουμε τα καλύτερα, αγνότερα και νοστιμότερα υλικά, αν δεν προσθέσουμε  και μπαχαρικά το φαγάκι μας θα είναι μάλλον άνοστο και αδιάφορο. 

Αξίωμα δεύτερο: τα μπαχαρικά επιδέχονται άπειρους αυτοσχεδιασμούς ανάλογα τα προσωπικά γούστα και τις γευστικές/αρωματικές μας προτιμήσεις. Από την άλλη βέβαια υπάρχουν κάποιοι συνδυασμοί που έχουν κοινή αποδοχή και αρέσουν σχεδόν σε όλους, όπως το κοτόπουλο με το κάρυ που αποτελούν κλασσικό δίδυμο! 

Στη συγκεκριμένη απλή συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε το κάρυ σε σκόνη που βρίσκεται πολύ εύκολα σε όλα τα καταστήματα τροφίμων, είτε (αν θέλουμε κάτι πιο ξεχωριστό και εξωτικό), να χρησιμοποιήσουμε πάστα κάρυ. Αυτή την πάστα μπορούμε να την προμηθευτούμε σε καταστήματα που πωλούν μπαχαρικά (υπάρχουν πολλά και στην κεντρική αγορά της Αθήνας αλλά πλέον και σε πολλές γειτονιές) και εκτός από το βασικό συστατικό της, το κάρυ, περιλαμβάνει και άλλα μπαχαρικά (όπως κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, πάπρικα, κανέλα κλπ). 

Προσωπικά επειδή έχω την...τύχη (ή την ατυχία, ανάλογα πώς το βλέπει κανείς...) να βρίσκομαι καθημερινά στην περιοχή της Ομόνοιας προμηθεύομαι πάντα πάστα κάρυ που είναι φυσικά και πολύ πιο αρωματική ως υλικό από το απλό κάρυ. Υπάρχει δε σε διάφορες διαβαθμίσεις, από απαλή έως πολύ καυτερή, ανάλογα τα γούστα. Η συνταγή μας πάντως γίνεται είτε έτσι είτε αλλιώς μια και  τον κύριο λόγο έχει το προσωπικό γούστο του μάγειρα! 

Θα χρειαστούμε:

6 φιλέτα κοτόπουλο σε μπουκίτσες

Λίγο ελαιόλαδο

2 κ.γ. πάστα κάρυ ή

1 κ.γ. κάρυ, 1/2 κ.γ. κύμινο, 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα και 1/2 κ.γ. κανέλα 

Αλάτι

2 κόκκινες πιπεριές (όχι καυτερές) κομμένες σε μικρά καρεδάκια

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. πελτές ντομάτας διαλυμένος σε 1 ποτήρι νερό

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά. Όταν αυτά πάρουν χρώμα προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε λίγο ακόμα το σωτάρισμα. Στο τέλος σβήνουμε με τον πελτέ και το νερό, αλατίζουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο (περίπου μισή ώρα). 

Μόλις δούμε ότι το κοτόπουλο έχει μαλακώσει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά το φαγητό με κλειστό καπάκι.

Συνοδεύουμε κατά προτίμηση με ρύζο μπασμάτι. 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Επιβιώσαμε -αν και δύσκολα- από τον πρώτο καύσωνα του καλοκαιριού και ελπίζουμε να μην υπάρξει δεύτερος! 

Την Παρασκευή το μεσημέρι, στην κορύφωση του καύσωνα, εγώ που κυκλοφορώ με μηχανάκι βίωσα πρωτόγνωρες καταστάσεις. Πάντα οι πολύ ζεστές μέρες έχουν μία ταλαιπωρία για αυτούς που κυκλοφορούν με μηχανές. Λίγο το κράνος που ζεσταίνει ακόμα περισσότερο, λίγο ο ήλιος που σε χτυπάει αλύπητα (ειδικά όταν σταματήσεις σε κόκκινο φανάρι), λίγο οι εξατμίσεις από τα αυτοκίνητα ... όλα αυτά μαζί δοκιμάζουν την υπομονή και την αντοχή. Αλλά ειδικά τις μέρες του πρόσφατου καύσωνα αισθάνθηκα κυριολεκτικά όπως το κοτοπουλάκι όταν μπαίνει στο φούρνο για να ροδοψηθεί! Κατάσταση που όμοιά της δεν είχα βιώσει στα τόσα χρόνια που κυκλοφορώ. Προς τιμή λοιπόν του πουλερικού που ροδοψήνεται και επειδή φούρνος δεν έπαιζε να ανάψει στο σπίτι για μέρες, δοκιμάσαμε ένα πολύχρωμο κοτοπουλάκι στην κατσαρόλα συνδυασμένο με φέτα και ρίγανη. Φαγητό εύκολο, νόστιμο και με χαρακτηριστική ελληνική γεύση λόγω της φέτας και της ρίγανης.

Υλικά:

1 συσκευασία κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές

2 κόκκινες πιπεριές σε κομμάτια

2 πράσινες πιπεριές σε κομμάτια

1 μικρό σκαφάκι (250 γρ.) μανιτάρια φρέσκα

1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες

2 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες

Λίγη ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

200 γρ. φέτα

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Ρίχνουμε σε λίγο τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε λίγο και αυτά μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με τη ντομάτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Αφού σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη φέτα κομμένη σε κύβους και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Το φαγητό αυτό δίνει πολύ νόστιμη σαλτσούλα που ταιριάζει ωραία με τηγανητές πατατούλες, ρύζι ή απλά με νόστιμο (και μπόλικο) ψωμάκι! 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Πολύ μου αρέσουν τα φαγάκια που τα συνδυάζουν όλα σε ένα πιάτο: και κρέας (κοτόπουλο στη συγκεκριμένη περίπτωση) και μπόλικα λαχανικά αλλά και τα αγαπημένο όλων, τα ζυμαρικά. Αυτό το συγκεκριμένο φαγάκι μας προέκυψε χωρίς πολλά-πολλά λιπαρά, αρκετά ισορροπημένο διατροφικά και ιδιαίτερα νόστιμο. Σε ρόλο-έκπληξη η...μελιτζάνα την οποία αρχικά φοβήθηκα καθώς ναι μεν εγώ είμαι φανατική οπαδός της αλλά δεν χαίρει της ίδια εκτίμησης από τα λοιπά μέλη του σπιτιού. Τελικά όμως η μελιτζάνα ήταν που έκανε τη διαφορά και δημιούργησε ένα πολύ γευστικό πιάτο κατά κοινή ομολογία. Ακόμα και οι υπόλοιποι...δύσκολοι πελάτες μου ξαναγέμισαν τα πιάτα τους προς μεγάλη μου έκπληξη! 

Για 5-6 μερίδες χρησιμοποίησα: 

4 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

2 κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 

20-25 ντοματίνια

2 κουταλιές ντοματοπελτέ

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

4-5 μεγάλες κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα (χρησιμοποίησα με χαμηλά λιπαρά)

Ζυμαρικά (οποιουδήποτε είδους)

Εκτέλεση

Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε ένα μισάωρο σε τρυπητό. Όταν περάσει αυτό το διάστημα ξεπλένουμε τα κομμάτια, τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά υγρά και τα απλώνουμε σε ένα ταψί αφού πρώτα το στρώσουμε με λαδόκολλα. Ραντίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο, στον αέρα περίπου 20 λεπτά (θέλουμε να μαλακώσουν τα κομμάτια της μελιτζάνας). 

Από εκεί και πέρα τα πράγματα είναι πολύ απλά: σε μία φαρδιά κατσαρόλα ροδίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο. Αφού ροδίσουν προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι να χρυσίσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τον πελτέ, το αλατοπίπερο και τον κουρκουμά, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε λίγο νερό. Βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά  για περίπου μισή ώρα.

Όταν δούμε ότι έχει μαλακώσει το κοτόπουλο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο ζουμάκι του φαγητού  4-5 γεμάτες κουταλιές τυρί κρέμα. Έτσι δημιουργείται μία νοστιμότατη κρεμώδης σαλτσούλα που ταιριάζει καταπληκτικά με οποιοδήποτε ζυμαρικό έχουμε εύκαιρο στο ντουλάπι. Έτοιμο το νόστιμο, πολύχρωμο φαγάκι μας!

Και στο τελείωμα, μια και ζήλεψα από τη χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα που εγκαταστάθηκε νωρίτερα φέτος, να και δύο φωτογραφίες από τα δικά μου στολίσματα. Ανασκουμπώθηκα και τα τελείωσα και αυτά κι έτσι το σπίτι μπήκε σε τροχιά χαρωπή και εορταστική!

ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΤΟΜΙΚΟ

Η ανάγκη για γρήγορα και νόστιμα φαγητά στην καθημερινότητά μας είναι μεγάλη και νομίζω ότι σχεδόν όλες οι μαμάδες βρίσκονται μόνιμα σε αναζήτηση τέτοιων λύσεων. Συνήθως η καθεμιά μας καταφεύγει στις δοκιμασμένες της συνταγές, όλες έχουμε κάποιες που τις προτιμούμε και τις ετοιμάζουμε σχεδόν με κλειστά μάτια. Έλα όμως που καμιά φορά θέλουμε και κάτι λίγο διαφορετικό, που να παραμένει όμως στα όρια του γνωστού τρίπτυχου: γρήγορο, νόστιμο και με λίγα υλικά. 

Μία τέτοια πρόταση είναι το (έτοιμο) ρολό κοτόπουλου, που στην περίπτωση του δικού μου κρεοπώλη έχει μία έξτρα τσαχπινιά, είναι ατομικό και έτσι ετοιμάζεται ακόμα πιο γρήγορα καθώς μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματός του. Φυσικά, ακόμα και το πιο μεγάλο ρολό κοτόπουλου, το κλασσικό μέγεθος, μπορεί άνετα τα ετοιμαστεί στην κατσαρόλα με τη σάλτσα που σας προτείνω σήμερα και του δίνει έξτρα νοστιμιά! 

Το κοτοπουλάκι συνοδεύεται είτε με πατατούλες (που μπορούμε να τις κόψουμε σε κομμάτια και να τις βάλουμε από την αρχή μαζί με το ρολό στην κατσαρόλα), είτε με ζυμαρικά (χυλοπίτες ολικής άλεσης όπως βλέπετε στην περίπτωσή μας), είτε με ρυζάκι, είτε ακόμα και με σκέτο ψωμάκι αφού η σαλτσούλα είναι πολύ νόστιμη.

Για 3 ατομικά ρολάκια ή ένα κλασσικό ρολό κοτόπουλου θα χρειαστούμε:

Λίγο ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Μουστάρδα (περίπου 2 γεμάτες κουταλιές σούπας)

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Κουρκουμά (προαιρετικά)

Αλάτι και πιπέρι

Η εκτέλεση είναι απλή, όπως θα περίμενε κανείς σε ένα απλό φαγητό κατσαρόλας. 

Στο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές τα ρολάκια, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον κουρκουμά και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά (τα ατομικά ρολά θέλουν περίπου 30 λεπτά μαγείρεμα, ενώ για το κλασσικό ρολό υπολογίστε λίγο παραπάνω, περίπου 45 λεπτά). 

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά για να μειωθούν τα υγρά και να πυκνώσει η σάλτσα. Χτυπάμε σε χωριστό μπολ το χυμό πορτοκαλιού με τη μουστάρδα και προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα. Η σαλτσούλα μας είναι έτοιμη! Σερβίρουμε τα ρολάκια μας και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. Χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία έχουμε έτοιμο ένα νόστιμο, ολοκληρωμένο καθημερινό πιάτο!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΜΠΑΣΜΑΤΙ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ

Σήμερα γράφω για ένα φαγάκι που μου προέκυψε...κατά τύχη νόστιμο και είπα να το μοιραστώ μαζί σας. Δεν πρόκειται για κάτι επαναστατικό σε γεύση και σύλληψη αλλά έγινε γρήγορα (κατ΄ανάγκη) και το αποτέλεσμα ήταν πολύ αξιοπρεπές. Στη γεύση και στην υφή θυμίζει ένα χυλωμένο ριζότο!

Για να σας βάλω όμως στο πνεύμα της συνταγής πρέπει να κάνω μία μικρή εισαγωγή: τα τελευταία χρόνια, επειδή η Νατάσα παίρνει κάθε μέρα μαζί της στο σχολείο το μεσημεριανό της φαγητό, είναι καθημερινός ο προβληματισμός για την εύρεση ανάλογης συνταγής φαγητού που θα καλύπτει τα ακόλουθα κριτήρια:

• Θα πρέπει να μεταφέρεται εύκολα (άρα αποκλείονται σούπες, όσπρια, πολύ ζουμερά φαγητά καθώς και στεγνά, ψητά κρέατα)
• Θα πρέπει να παραμένει κάπως ζουμερό, ακόμα και μετά από αρκετές ώρες (και όχι να μετατρέπεται σε μία στεγνή...ενιαία μάζα, όπως γίνεται με τα ζυμαρικά και το ρύζι όταν κρυώνουν)
• Θα πρέπει να τρώγεται εύκολα, χωρίς πολλή προσπάθεια  (πχ. να μην απαιτείται κόψιμο με μαχαίρι)
• Θα πρέπει να περιλαμβάνει, όσο αυτό είναι δυνατό, εκτός από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες και κάποια λαχανικά 
• Θα πρέπει να ετοιμάζεται γρήγορα (αυτή είναι απαίτηση της μαμάς!)

Με βάση τις παραπάνω ανάγκες, έχω καταλήξει σε κάποιες συνταγές που τις ετοιμάζω πλέον με ...κλειστά μάτια. Η μεγαλύτερη εφεύρεση που έχει προκύψει από αυτούς τους πειραματισμούς είναι τα φαγητά όπου όλα ανακατεύονται μαζί. Τι εννοώ; Ότι το κοκκινιστό μοσχαράκι ετοιμάζεται κανονικά όπως όλοι ξέρουμε (απλώς με περισσότερη σάλτσα) και 10 λεπτά πριν το αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω μέσα στην ίδια κατσαρόλα τα μακαρόνια ή το ρύζι. Το ίδιο κάνω πλέον σε όλα τα φαγητά μου, τα ετοιμάζω δηλαδή με περισσότερη σάλτσα και στο τέλος τους προσθέτω ζυμαρικά ή ρυζάκι, Το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο, καθώς τα ζυμαρικά παίρνουν όλη τη γεύση της σάλτσας και είναι πραγματικά ζουμερά και πολύ γευστικά!

Πλέον έχω καθιερώσει αυτό τον τρόπο και στα κανονικά μας φαγητά και όχι μόνο σε αυτά που προορίζονται για σχολική χρήση.

Η τελευταία μου λοιπόν παρόμοια απόπειρα ήταν ένα κοτόπουλο με λαχανικά, ρύζι μπασμάτι και κρεμώδη σάλτσα που μας ενθουσίασε! Τα υλικά έχουν ως εξής (κατά προσέγγιση):

3 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές

3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μεγαλούτσικα κομμάτια

1 κολοκυθάκι σε φέτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο χλιαρό νερό

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

Αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα

Ρύζι μπασμάτι (ανάλογα με την ποσότητα που το θέλετε, εγώ έβαλα περίπου 1 φλιτζανάκι του καφέ)

1 πακέτο τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά

Στο ελαιόλαδο και σε ευρύχωρη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα (μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι). Σβήνουμε με το χλιαρό νεράκι στο οποίο έχουμε διαλύσει μέσα τη μουστάρδα.  Βάζουμε και τα λαχανικά στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πάπρικα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. 
Αφού τσεκάρουμε (θέλει περίπου ένα μισάωρο), ότι το κοτόπουλο έχει μαλακώσει, προσθέτουμε ακόμα λίγο χλιαρό νερό και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε συχνά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα. Το ρύζι χρειάζεται 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.
Αφού μαλακώσει και το ρύζι, κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε να πάει παντού και απολαμβάνουμε!
Το φαγητό γίνεται πολύ νόστιμο καθώς το τυρί κρέμα δημιουργεί μία υφή τύπου ριζότο, χωρίς τον κόπο ενός αυθεντικού ριζότο! 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Ο Μάιος έφτασε, τα καλοκαιρινά μας ρούχα βγήκαν από τα πατάρια, τα γυμναστήρια...γέμισαν και οι περισσότεροι αναστενάζουμε υπό το βάρος της σκέψης του ελαφριού ρουχισμού στον οποίο πρέπει να χωρέσουμε. Αυτά και αν είναι δράματα! Σας έχω συνταγούλα σήμερα νόστιμη και ελαφριά, κατάλληλη για διατροφή, ειδικά αν συνοδεύσετε το κοτόπουλο με λίγη πρασινάδα ΜΟΝΟ! Αφήνουμε για άλλους μήνες τα ρυζάκια και τις πατατούλες. Το Μάιο συνοδεύουμε τα πάντα με λαχανικά, τέρμα και τελείωσε, δεν δέχομαι αντιρρήσεις. Για να είμαι ειλικρινής, τα γράφω εδώ μπας και καταφέρω και τα εφαρμόσω η ίδια, γι αυτό μην με παρεξηγείτε. Δυστυχώς η αποφασιστικότητά μου όσο αφορά στη δίαιτα αποδεικνύεται πάντα βραχύβια, δεν καταφέρνω σχεδόν ποτέ να ολοκληρώσω το επιθυμητό χρονικό διάστημα που θα με αναδείκνυε σε επίδοξο...top model! Πάντως το κοτόπουλο που ακολουθεί είναι και νόστιμο, και σχετικά ελαφρύ. Τα υλικά είναι τα ακόλουθα:

500 γρ. κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μπουκιές

2 κουταλιές σούπας μέλι

2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας

1 γεμάτη κουταλιά σούπας κέτσαπ

τ κουταλιά σούπας λάδι

1 τριμμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

2 κουταλάκια του καφέ κορν-φλάουρ διαλυμένα σε λίγο νεράκι

Σουσάμι

Σε αντικολλητική κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κοτόπουλο με το λαδάκι. Ανακατεύουμε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κέτσαπ και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε μόνο τη σάλτσα του. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ σε μισό ποτηράκι του κρασιού νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αναμιγνυόντας το μείγμα του κορν-φλάουρ καλά με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, αφήνοντας τη σάλτσα να βράσει περίπου ένα δεκάλεπτο μέχρι να πήξει καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα, το ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αφού το πασπαλίσουμε με σουσάμι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΡΙΚΑΣΕ

Σαν χαρακτήρας είμαι πολύ οργανωτική. Τις περισσότερες δουλειές μου τις προγραμματίζω και τις οργανώνω με σύστημα γιατί δεν αποδίδω καθόλου καλά σε καθεστώς πίεσης. Όταν προγραμματίζω κάτι και το φέρνω σε πέρας είμαι πιο ήρεμη και δεν αγχώνομαι, γιατί σαν άνθρωπος δεν μπορώ εύκολα να διαχειριστώ το άγχος. Δεν μου πάει καθόλου!

Παρόλο λοιπόν που οι λίστες κάθε είδους είναι η αγαπημένη μου ενασχόληση (το ίνδαλμά μου είναι ο άγιος αυτός άνθρωπος που ανακάλυψε το Excel!) δεν ξέρω πώς τα καταφέρνω και κάθε χρόνο ο Μάιος για μένα είναι ένας από τους πιο φορτωμένους μήνες. Μέσα σε αυτόν πέφτουν όλοι μου οι ετήσιοι ιατρικοί έλεγχοι, τα διάφορα διαδικαστικά για το μηχανάκι μου, τα γραφειοκρατικά για την εφορία (ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ εφιάλτης), όλες οι εκδηλώσεις για τις μαθητικές δραστηριότητες της Νατάσας συν πολλά έκτακτα σε σχέση με το σπίτι που μου έτυχαν προσφάτως (μερικά εξ΄αυτών: επισκευή τεντών, επισκευή καναπέ, συντήρηση κλιματιστικού κλπ.). Ε, όταν προσπαθείς όλα αυτά να τα χωρέσεις σε 2-3 ώρες που μένουν το απόγευμα μετά τη δουλειά και ενώ συγχρόνως τρέχουν και τα υπόλοιπα καθημερινά θέματα, καταλαβαίνετε ότι ενώ όλοι οι φυσιολογικοί άνθρωποι θεωρούν το Μάιο έναν καθόλα ευχάριστο μήνα, μέσα μου έχει πάρει τη μορφή ενός αιμοδιψούς τέρατος με μακριά γαμψά νύχια και δολοφονικές προθέσεις! Άντε να δω και φέτος πώς θα τα πάμε οι δυο μας!

Αφού σας διηγήθηκα τον πόνο μου, θα περάσω στο σημερινό μας φαγάκι που είναι εύκολο (μην τα ξαναλέμε τώρα, τρέχω ακατάπαυστα!), ελαφρύ, υγιεινό και πολύ νόστιμο. Ενδείκνυται και για δίαιτα μια και αυτή η εποχή βρίσκει κάποιους να διακατέχονται από το σύνδρομο της εμφάνισης στην παραλία (δεν ανήκω σε αυτούς, δεν σώζομαι με λίγες μέρες δίαιτα!).
Χρειαζόμαστε:
4 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς την πέτσα
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3-4 μαρούλια χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 αυγό
Χυμό λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι)
Σε πλατιά κατσαρόλα σωτάρουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια στο λάδι . Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, τον άνηθο και τα χοντροκομμένα μαρούλια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο νεράκι (αλλά μάλλον δεν θα χρειαστεί γιατί τα μαρούλια θα βγάλουν και αυτά υγρά). Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και προσθέτουμε το μίγμα αυτό στο φαγητό να πάρει μία βράση. Σε ένα μπωλ χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το αυγολέμονο στο φαγητό.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΧΥΜΟΥΣ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

"Η ζωή τραβάει την ανηφόρα, με σημαίες, με σημαίες και με ταμπούρλα"! Όχι, δεν τρελλάθηκα πρωί-πρωι, αλλά ημέρα γενικής απεργίας γαρ και χωροταξικά βρίσκομαι δίπλα στο σημείο της γενικής συγκέντρωσης των απεργών οπότε η μουσική υπόκρουση της διαδήλωσης με συντροφεύει και με ξεσηκώνει. Να πάω, να μην πάω? Θα δείξει, έχω ακόμα λίγη ώρα για να το αποφασίσω. Έχει νόημα ή όλα έτσι κι αλλιώς είναι προαποφασισμένα? Μεγάλη η συζήτηση και πληθώρα τα επιχειρήματα εκατέρωθεν. Μέχρι να καταλήξω, ας γράψω στα γρήγορα ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγάκι, όσο ακόμα έχουμε διάθεση για μαγειρέματα. Γαλοπούλα με λαχανικά και νόστιμη σαλτσούλα για σήμερα! Χρειαζόμαστε:
1 στήθος γαλοπούλας κομμένο σε κομμάτια μπουκιάς
2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
2 καρότα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
Χυμό από 2 πορτοκάλια, 1 μανταρίνι και 1 λεμόνι

1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι, κάρυ
Ελάχιστο ελαιόλαδο
1 κ.γ. κορν φλάουρ

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ροδίζουμε ελαφρά τα κομμάτια της γαλοπούλας με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφού ξανθύνει λίγο, σβήνουμε με τους χυμούς στους οποίους προηγουμένως έχουμε διαλύσει και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και κάρυ κατά βούληση. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για τρία τέταρτα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά. 

Όταν δούμε ότι μαλάκωσαν και έμειναν με λίγο ζουμάκι, κατεβάζουμε από τη φωτιά, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα δαχτυλάκι νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό. Κουνάμε ελαφρά το σκεύος να ανακατευτεί καλά η σάλτσα, η οποία σε 1-2 λεπτά έχει δέσει ωραιότατα. Καλή σας όρεξη! 

ΚΟΤΟΠΙΤΕΣ ΑΤΟΜΙΚΕΣ

Βροχερό το σκηνικό, μούσκεμα η υποφαινόμενη καθώς μετακινούμαι με σκουτεράκι ...χαμηλού κυβισμού. Πρωί-πρωί έγινα ωσάν κάτοικος της Λιμνούπολης και τώρα προσπαθώ να στεγνώσω στο γραφείο, ξεκίνησε χάλια η μέρα σήμερα και έπεται συνέχεια, έχουμε και αναχώρηση βλέπετε! Τέλος πάντων, ας προσπαθήσω να ξεχάσω τον πόνο μου τρώγοντας μία νόστιμη κοτοπιτούλα που έφτιαξα χθες το βράδυ και ενδείκνυται για κολατσιό, είναι χορταστική και δεν χρειάζεται ζέσταμα.

Ξεκινάμε βράζοντας 2 στήθη κοτόπουλου μαζί με 2 μεγάλα κρεμμύδια. Μόλις κοντεύουν να βράσουν ασχολούμαστε με τη ζύμη.

Για τη ζύμη θα χρησιμοποιήσουμε ή την έτοιμη κουρού, ή μία εύκολη χειροποίητη που γίνεται με 2 στραγγιστά γιαούρτια, 1 κεσεδάκι (από αυτά που είχαν μέσα τα γιαούρτια) ελαιόλαδο, 1 μικρό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα σε ένα μπωλ και η ζύμη είναι έτοιμη!

Αφού αφήσουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί (ή να ξεπαγώσει, αν χρησιμοποιήσουμε την έτοιμη κουρού), παίρνουμε το βρασμένο κοτόπουλου, το κόβουμε κομματάκια και λυώνουμε στο μπλέντερ τα 2 κρεμμύδια. Τα προσθέτουμε και αυτά στο κοτόπουλο. Φτιάχνουμε μία σφικτή μπεσαμέλ ως εξής: βάζουμε σε κατσαρολάκι 2 κούπες τσαγιού γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 6 κουταλιές σούπας βούτυρο (ή και ελαιόλαδο) και ξανθαίνουμε 6 κουταλιές σούπας αλεύρι μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις χρυσίσει το μίγμα και ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέτουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε λίγο μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, μία χούφτα τριμμένα κίτρινα τυριά και αλατοπίπερο, αφού δοκιμάσουμε πριν. Έτοιμη και η γέμιση!

Κόβουμε παραλληλόγραμα κομμάτια από το φύλλο της ζύμης, βάζουμε μέσα αρκετή γέμιση (για μία ατομική κοτόπιτα εγώ έβαλα δύο μεγάλες γεμάτες κουταλιές της σούπας), κλείνουμε τη ζύμη σχηματίζοντας τρίγωνα και τα αλείφουμε με αυγουλάκι χτυπημένο. Ψήνουμε στο φούρνο, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Πώς το πάω, πώς το φέρνω το τελευταίο διάστημα όλες μου τις αναρτήσεις τις γράφω με άσχημο καιρό και ελαφρώς γκρινιάρικη διάθεση. Έτσι είμαι και σήμερα (μήπως εξελίσσομαι σε μετενσάρκωση του γκρινιάρη νάνου της Χιονάτης???) αλλά καταβάλλω προσπάθειες να το καταπολεμήσω.

Δύσκολο αποδεικνυέται αυτό στην πράξη, καθώς κινούμαι καθημερινά λόγω της εργασίας μου στο κέντρο της Αθήνας, εκεί που πολύ ταλαιπωρούμαστε εδώ και χρόνια με αυτά που αντικρίζουμε ενώ κάποιοι υπεύθυνοι κάνουν λες και μόλις τώρα ανακάλυψαν το χάλι που επικρατεί! Αυτά που διαδραματίζονται μέσα στα μάτια μας, πριν χρόνια τα βλέπαμε σε ξένες ταινίες και τα θεωρούσαμε υπερβολές, τώρα εμείς που κινούμαστε εδώ κοντεύουμε να πάθουμε ανοσία στους εξαθλιωμένους ναρκομανείς που παίρνουν τη δόση τους κυριολεκτικά στη μέση του δρόμου, τους αγριεμένους παράνομους μετανάστες που σε ληστεύουν με μαχαίρι στη μέση της 3ης Σεπτεμβρίου (συνέβει μέρα-μεσημέρι σε ηλικιωμένο συγγενικό μου πρόσωπο), τις αμέτρητες εκδιδόμενες γυναίκες όλων των φυλών, τους τσαντάκηδες,  τις αιματηρές συμπλοκές μπροστά στα μάτια μας και λοιπα άλλα γραφικά. Κάποιοι λοιπόν τώρα ξαφνικά, με αφορμή τον τραγικό θάνατο ενός συμπολίτη μας, "ανακάλυψαν" αυτά που οι υπόλοιποι χρόνια βιώνουμε. Τι να πω, μας κοροϊδεύουν μπροστά στα μάτια μας και εμείς δεν αντιδρούμε πια σε τίποτα. Περισσότερο απογοητεύομαι με την αντίδραση (ή μάλλον την απουσία της) όλων μας, παρά με τους υπεύθυνους και τους πολιτικούς, οι οποίοι έτσι κι αλλιώς είναι δεδομένο ότι εξυπηρετούν κάποια συμφέροντα και άρα έχουν τουλάχιστον μία εξήγηση (έστω και αν αυτή δεν μας αρέσει) για τα κίνητρά τους.

Φτάνει η γκρίνια όμως, ας ασχοληθώ με κάτι πιο χαλαρωτικό! Χθες το απόγευμα έφτιαξα κάτι τέλεια ατομικά μπράουνις, τα οποία θα αναρτήσω προσεχώς και ένα κλασσικό φαγάκι, γιουβέτσι με κοτόπουλο (γιατί δεν είμαστε και ένθερμοι θαυμαστές του κόκκινου κρέατος, το οποίο καταναλώνουμε μόνο μία φορά εβδομαδιαίως). Αυτό το απλό φαγητό δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία, ούτε διεκδικεί μαγειρικές "δάφνες" αλλά μια και το έφτιαξα είπα να το γράψω. Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, αλλά στη συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποίησα φιλέτα κοτόπουλου που τα έκοψα σε μέγεθος μπουκιάς. Τα υλικά είναι :
•1 συσκευασία κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κομμάτια
•1 κύβο βιολογικό ζωμό λαχανικών
•200 γρ. κριθαράκι χοντρό
•1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί (ιδανικά μαυροδάφνη)
•1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•1 καρότο τριμμένα
•2 φλυτζάνια χυμό ντομάτας
•Λίγο ελαιόλαδο
•1/2 φλυτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο
•λίγοι κόκκοι μπαχάρι
•αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μεγάλη κατσαρόλα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο και όταν πάρει χρώμα σωτάρουμε λίγο και το κρεμμύδι.Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε για λίγα (2-3) λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το χυμό ντομάτας, τους κόκκους μπαχάρι, 1 1/2 λίτρο ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Βράζουμε το κοτόπουλο για μισή ώρα περίπου και στο τέλος αυτού του χρόνου ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί. Μόλις περάσει το μισάωρο, τοποθετούμε με προσοχή όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά ακόμη. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τοποθετούμε και πάλι στο φούρνο ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ

Μία συνάδελφος στο γραφείο σήμερα παρατήρησε πολύ εύστοχα ότι ο καιρός προφανώς έχει ψυχολογικά προβλήματα και χρήζει ψυχολογικής υποστήριξης! Δεν είναι αλήθεια αυτό? Το Σάββατο μας προϊδέασε για μία υπέροχη επερχόμενη άνοιξη και αμέσως μετά, την Κυριακή και πολύ περισσότερο σήμερα, μας έδειξε και πάλι το χειμωνιάτικό του πρόσωπο. Ακόμα και ο καιρός λοιπόν είναι τελικά κυκλοθυμικός (προς μεγάλη μου παρηγοριά καθώς πρόκειται για χαρακτηριστικό που θεωρώ ως το μεγαλύτερό μου κουσούρι!). Χθες, εν μέσω ισχυρών ανέμων και ψύχρας, επισκέφθηκα με καλή παρέα ένα πολύ ωραίο ινδικό εστιατόριο στη Ν.Μάκρη, ταπεινό αλλά καθαρό το περιβάλλον, αξιόλογες οι γεύσεις, ευγενέστατοι οι Ινδοί ιδιοκτήτες. Φάγαμε πολύ νόστιμα (ειδικά ένα πιάτο με κατσικάκι ήταν θεϊκό!), πληρώσαμε λογικά και αντίθετα με άλλες φορές που η ινδική κουζίνα ταλαιπώρησε τα ευαίσθητα στα μπαχαρικά στομαχάκια μας, αυτή τη φορά περιέργως δεν είχαμε κανένα σύμπτωμα δυσπεψίας. Κανονίσαμε ήδη να ξαναπάμε!
Από σήμερα πρέπει να επανέλθω στα πιο ελαφριά πιάτα για να ισοσταθμίσω την παρασπονδία, επειδή όμως ελαφρύ δεν ισούται αυτόματα με άνοστο, να δούμε ένα νόστιμο πιάτο με γαλοπούλα και μυρωδικά. Τα υλικά που απαιτούνται:- 2 φιλέτα γαλοπούλας σε κομμάτια (ή κοτόπουλου φυσικά)
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 2 πιπεριές (όχι πράσινες) σε λουρίδες
- 1/3 κούπας λευκό κρασί
- χυμό από 1 λεμόνι
- θυμάρι, αλατοπίπερο
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τη γαλοπούλα, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει. Κατόπιν προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμισθεί. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο μέχρι να μελώσει το φαγητό. Σερβίρουμε με ρυζάκι ή πατατούλες φούρνου (όπως εγώ). Καλή εβδομάδα να έχουμε!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

Η προτίμησή μου στο κοτόπουλο είναι γνωστή και παραμένει αλώβητη από το χρόνο! Έχω κάθε φύσεως συνταγές για κοτόπουλο και τις παρασκευαζω τακτικά, αλλά ειδικά τη σημερινή, επειδή είναι και πολύ εύκολη και επιπλέον χρειάζεται ελάχιστα υλικά, την προτιμώ συχνά-πυκνά! Παρόλο που είναι πολύ απλή, ο συνδυασμός των υλικών κάνει το κοτόπουλο εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο, με πολύ ωραίο άρωμα. Έξτρα tip: είναι ιδιαιτέρως ελαφριά και κατάλληλη για δίαιτα (ακόμα και αν αυτή είναι αυστηρή!) καθώς περιέχει ελάχιστα λίπη! Ναι, ναι, απίστευτο και όμως αληθινό!!! Για την συνταγή αυτή θα χρειαστούμε:

- 1 συσκευασία φιλέτα κοτόπουλου
- 1 μεγάλη κονσέρβα ανανά σε φυσικό χυμό (προσοχή, όχι κομπόστα!)

- Χυμό από 2 πορτοκάλια

- Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- Αρκετό κάρυ σε σκόνη (εγώ βάζω αρκετό γιατί μου αρέσει, αν δεν το θέλετε το παραλείπετε)
- Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μέγεθος μπουκιάς. Σε μεγάλο μπωλ στραγγίζουμε το χυμό της κονσέρβας, προσθέτουμε σε αυτόν το χυμό των πορτοκαλιών, του λεμονιού, το λάδι, το κάρυ και το αλατοπίπερο. Μέσα σε αυτό το υγρό μίγμα ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το αφήνουμε να μαριναριστεί περίπου 2 ώρες (ιδανικά, αν δεν προλαβαίνουμε και μισή ώρα αρκεί). Αφού περάσει αυτό το διάστημα,  μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο (το κοτόπουλο και τους  χυμούς) σε κατσαρόλα, και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά (χωρίς καπάκι) περίπου τρία τέταρτα μέχρι να μείνει πολύ λίγη σάλτσα και να μαλακώσει το κοτόπουλο. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά χοντροκομμένα και αφήνουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσει η λίγη σάλτσα που έχει μείνει. Με ρυζάκι είναι τέλειο αλλά εγώ, το τρώω και σκέτο ενίοτε (όπως στη φωτογραφία).

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ

Γεια σας και χαρά σας! Οι μέρες περνάνε σα νεράκι τελευταία (ας όψονται οι αυξημένες υποχρεώσεις σε σπίτι και γραφείο!) και ο χρόνος για μαγείρεμα λιγοστός. Μέσα σε όλα, έχω να ετοιμάζω καθημερινά και το καλαθάκι του νηπιαγωγείου, πάλι καλά που με έχει σώσει η λύση της κατάψυξης! Μαγειρεύω τα πάντα σε κανονική ποσότητα και ό,τι περισσέψει μπαίνει σε ταπεράκι και πάει για κατάψυξη. Χθες το βράδυ λοιπόν, και αφού είχα λύσει το αυριανό πρόβλημα του νηπιαγωγείου με ένα ταπεράκι φακές κατεψυγμένες, έφτιαξα για εμένα ένα ωραιότατο κοτοπουλάκι, ελαφρύ και νόστιμο. Πήρα δύο στήθη κοτόπουλου, τα χτύπησα λίγο να είναι λεπτά και τα έκοψα σε δύο κομμάτια το καθένα. Σε κάθε κομμάτι μέσα έβαλα από μία πιπεριά φλωρίνης (τις έτοιμες από το βαζάκι) και μία κουταλιά της σούπας από ένα μίγμα από: τυρί κατίκι, αλατοπίπερο και γλυκειά πάπρικα. Τύλιξα το κοτοπουλάκι σε ρολάκι και το στερέωσα με οδοντογλυφίδα. Έβαλα τα 4 ρολάκια σε μικρό ταψάκι, τα περιέχυσα με ελάχιστο ελαιόλαδο και έβαλα πάνω στο καθένα λίγο ακόμα από το μίγμα τυριού που χρησιμοποίησα για να τα γεμίσω. Έριξα στο ταψάκι ελάχιστο νεράκι (ούτε ένα ποτηράκι κρασιού δεν ήταν) και τα έψησα τρία τέταρτα. Νοστιμότατα έγιναν τα ρολάκια και πολύ εμφανίσιμα! Μία καλή λύση για να ξεφύγουμε λιγάκι από τα κλασσικά!

Καλή μας επιστροφή!!! Περάσατε ωραία? Ανασυνταχθήκατε? Ευχαριστηθήκατε? Ελπίζω πως ναι! Το καλοκαίρι συνεχίζεται ακάθεκτο, με θερμοκρασίες υψηλές που προδιαθέτουν για αποδράσεις κοντινές και μακρινές (για τους πιο τυχερούς) και το φθινόπωρο είναι μία αφηρημένη –ακόμα- σκέψη. Δεν μελαγχολούμε αλλά συνεχίζουμε να κινούμαστε σε πνεύμα διακοπών. Αν και ο Σεπτέμβριος είναι για πολλούς ένας μήνας γεμάτος υποχρεώσεις (που συσσωρεύτηκαν όλο το καλοκαίρι), είναι και ένας μήνας που σηματοδοτεί νέα ξεκινήματα. Ας τον δούμε λοιπόν αισιόδοξα σαν μία ευχάριστη αρχή! Σε μία τέτοια ψυχολογική κατάσταση βρίσκει εμένα το φετινό φθινόπωρο, οι υποχρεώσεις που έχω μπροστά μου είναι (κυριολεκτικά) αναρίθμητες αλλά, η διάθεσή μου είναι αγωνιστική! Τα τελευταία χρόνια είχα αφεθεί να βαλτώσω σε διάφορες καταστάσεις και επιτέλους τώρα οι συγκυρίες και η θέλησή μου με ωθούν σε δράση και αλλαγή. Οδυνηρές καμιά φορά οι αλλαγές αλλά εμπεριέχουν και ευχάριστες πλευρές. Σε αυτές προσδοκώ! Ας μην μακρηγορώ όμως ασύστολα, φτάνει η ψυχανάλυση για σήμερα!
Να δούμε ένα νόστιμο και γρήγορο μεζεδάκι με κοτόπουλο? Αγαπημένες κοτομπουκιές που γίνονται ταχύτατα και τις διακρίνει μεγάλη νοστιμιά! Τη συνταγή μου την έδωσε μία φίλη μου που δεν παραλείπει να ετοιμάζει κοτομπουκιές σε κάθε ευκαιρία! Τα υλικά είναι τα εξής:

700 γραμμάρια (μία συσκευασία) κοτόπουλο στήθος φιλέτο

100 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη

100 γραμμάρια παρμεζάνα

ελαιόλαδο

το χυμό ενός λεμονιού ή ενός πορτοκαλιού

1 κ.γ. μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές. Παίρνουμε δύο μεγαλούτσικα μπολ. Στο ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, την μουστάρδα, το αλατοπίπερο και χτυπάμε λίγο για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στο άλλο μπολ βάζουμε την φρυγανιά με την παρμεζάνα. Βουτάμε τις μπουκίτσες στο λαδολεμονομουσταρδομείγμα (!) και μετά στο μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας. Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και τοποθετούμε τις κοτομπουκιές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 στην 2η θέση από κάτω για 20 λεπτά (μην τα πολυψήσετε γιατί θα στεγνώσουν). Για να "σταθεί" καλύτερα η κρούστα είναι προτιμότερο να βάλουμε τις κοτομπουκιές για 1-2 ώρες στο ψυγείο και να τις ψήσουμε μετά!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ

Καλημέρα με υγεία και καλή διάθεση! Τις τελευταίες μέρες με διακατείχε μία ήπια μελαγχολία, ίσως λόγω μίας σύντομης κρίσης ηλικίας (είχα και γενέθλια, οπότε… δικαιολογείται εν μέρει!) ίσως λόγω κάποιων προβλημάτων που απαιτούν λύσεις (οι οποίες είναι επιβεβλημένες μεν, οδυνηρές δε). Σήμερα το πρωί όμως ξύπνησα με αισιόδοξη διάθεση και ξεκίνησα τη μέρα μου αποφασισμένη να δώσω περισσότερη σημασία στα θετικά. Ας ελπίσουμε μόνο να το καταφέρω! Στα δικά μας τώρα, χθες το βράδυ πειραματίστηκα με κοτοπουλάκι, δεν είχα ιδιαίτερα υλικά στο σπίτι οπότε αυτοσχεδίασα και… ενίκησα! Το φαγητάκι μου βγήκε νοστιμότατο, με μία ινδική πινελιά και μία καταπληκτική σαλτσούλα, γλυκιά και πικάντικη μαζί. Και όλα αυτά με λιγοστά, απλά υλικά! Για 4 άτομα θα χρειαστούμε:
- 1 συσκευασία κοτόπουλο φιλέτα στήθος
- 3 μήλα
- 2 κρεμμύδια
- Αρκετό κάρυ, πιπέρι
- 2 βιολογικοί κύβοι λαχανικών
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα και τα πολτοποιούμε στο multi. Σε τηγάνι (με ψηλό τοίχωμα όμως) τσιγαρίζουμε το κοτοπουλάκι και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε λίγο μαζί και το μίγμα μήλων-κρεμμυδιών. Προσθέτουμε τους κύβους λαχανικών, κάρυ κατά βούληση και λίγο πιπεράκι. Προσθέτουμε και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν πιεί το ζουμάκι του και η σάλτσα γίνει πηχτή. Εγώ το σέρβιρα με γιαουρτάκι (στο οποίο έχω ιδιαίτερη αδυναμία) αλλά εξίσου ωραία ταιριάζει και ένα απλό ρυζάκι. Πάντως η σάλτσα θα σας εντυπωσιάσει με τη νοστιμιά και την υφή της!
* Εννοείται πως, αντί για κοτόπουλο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα λοιπά λευκά κρέατα, δηλαδή χοιρινό ή γαλοπούλα!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Καλή εβδομάδα να έχουμε! Σήμερα σηκώθηκα με το ζόρι από το κρεββάτι, κακόκεφη γιατί τελείωσε πια η εορταστική περίοδος. Υπάρχει μία διάχυτη μελαγχολία στην ατμόσφαιρα, τα χριστουγεννιάτικα δέντρα ξεστολίστηκαν και πήραν τη θέση τους στα πατάρια, στις αποθήκες ή... στα σκουπίδια, τα φωτάκια ξεκρεμάστηκαν και τα σχολεία άνοιξαν και πάλι (προς μεγάλη απογοήτευση των περισσότερων παιδιών!). Το μόνο που μας έμεινε πλέον από τις γιορτές είναι τα δώρα που λάβαμε και τα ... κιλά που πήραμε! Για να τα χάσουμε θα πρέπει να σταματήσουμε για λίγο τα γλυκά που κατά κόρον καταναλώσαμε τον τελευταίο μήνα και να φροντίσουμε έτσι ώστε η καθημερινή μας διατροφή να είναι ισορροπημένη θερμιδικά. Ωραία τα λέω στη θεωρία, για να δούμε όμως πώς θα τα εφαρμόσω στην πράξη! Προς το παρόν και για να μην πέσω κατευθείαν στα ψητά και στις νερόβραστες σαλάτες, αποφάσισα να φτιάξω ένα κλασσικό κοτοπουλάκι στο φούρνο με πατάτες, έτσι ώστε η μετάβαση να είναι πιο ομαλή! Από τότε που ανακάλυψα τη γάστρα, εδώ και λίγα χρόνια, σχεδόν όλα τα φαγητά του φούρνου τα κάνω σε αυτήν. Έτσι και το κοτόπουλο φυσικά! Όλοι ξέρετε να κάνετε κοτόπουλο στο φούρνο, είναι ένα φαγητό εύκολο και απλό, απλώς σήμερα θα σας δώσω τη δική μου εκδοχή που την κάνω χρόνια και πάντα δίνει ένα νόστιμο φαγητό με πολύ ωραία, γλυκιά σάλτσα. Ιδού τα υλικά:
- 1 κοτόπουλο
- 1,5 κιλό πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι
- χυμός από 4 πορτοκάλια
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές σούπας μέλι
- 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
- 3 γεμάτες κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- ελαιόλαδο
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα και έξω και τοποθετούμε στο εσωτερικό του το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη γάστρα μαζί με το κοτόπουλο. Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε τους χυμούς πορτοκαλιών και λεμονιού, το μέλι, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες με το μίγμα και μετά σκόρπίζουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Στο τέλος ρίχουμε και το λάδι (δεν χρειάζεται πολύ, περίπου 1 φλυτζανάκι καφέ). Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1,5 ώρα, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε μισή ώρα ακόμα μέχρι να χρυσίσει.

ΕΥΚΟΛΟ ΜΕΖΕΔΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Σε περίπτωση που, λόγω ημερών, θέλετε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και εύκολο μεζεδάκι για μπουφέ, σας έχω την ιδανική λύση! Παίρνετε ένα έτοιμο ψητό κοτόπουλο (σούβλας), βγάζετε το ψαχνό και το κόβετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Παίρνετε επίσης λωρίδες μπέικον, τις κόβετε σε τρία ίσα μέρη (κατά μήκος, για να μην είναι πολύ πλατιές οι λωρίδες) και τυλίγετε κάθε μπουκίτσα κοτόπουλο με μία λωρίδα μπέικον. Τις στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα αφήσετε στην ησυχία τους και, όταν θέλετε να τα σερβίρετε τα αραδιάζετε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτάκια! Έτοιμο, ξεκούραστο, μοσχομυριστό και αρκούντως πικάντικο το μεζεδάκι!

LIGHT ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ A LA CREME? ΚΑΙ ΟΜΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ!

Επειδή οι κραιπάλες των τελευταίων μηνών σε συνδυασμό με τις νόστιμες συνταγές που ξεσηκώνω από τα υπόλοιπα blogs που παρακολουθώ, με φόρτωσαν με αρκετά επιπλέον κιλάκια, σήμερα θα σας δώσω μία νόστιμη αλλά light συνταγή για κοτοπουλάκι με μανιτάρια a la creme. Η σάλτσα του γίνεται τόσο γευστική που κανείς δεν μπορεί να υποψιαστεί ότι πρόκειται για πιάτο με λιγοστές θερμίδες! Σε συνδυασμό με λίγο ρυζάκι και πράσινη σαλάτα αποτελεί ένα υγιεινό και ελαφρύ γεύμα!

Υλικά (για 2 μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλο

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο

250 γρ. μανιτάρια φρέσκα

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας λευκό κρασί

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ light

1 κουταλιά γλυκού κορν-φλάουρ

μαϊντανός

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Το αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί λιγάκι. Σε αντικολλητική κατσαρόλα τσιγαρίζουμε για λίγο το κοτόπουλο. Σβήνουμε με το κρασί. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και, όταν εξατμιστεί το κρασί, περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κοτόπουλο. Όταν έχει μαλακώσει προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο γάλα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό να πάει παντού. Σβήνουμε το μάτι και ξαναβάζουμε για λίγο την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε! Ελπίζω να σας αρέσει!

ΕΞΩΤΙΚΟ/ΤΑΫΛΑΝΔΕΖΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Επειδή έχω μεγάλη αδυναμία στο κοτόπουλο αλλά συγχρόνως και στις εξωτικές γεύσεις, σήμερα θα σας γράψω μία πολύ νόστιμη συνταγή που συνδυάζει και τα δύο! Βασίστηκα σε ταϋλανδέζικη συνταγή που δοκίμασα σε κάποιο ταξίδι μου στα μακρινά αυτά μέρη αλλά την προσάρμοσα κάπως στα υλικά που μπορούμε να βρούμε στη χώρα μας. Είναι γρήγορο φαγητό και εύκολο, αλλά πολύ εντυπωσιακό και νόστιμο. Να τι θα χρειαστούμε:

- 1,5 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
- 5 κουταλιές σούπας λάδι
- 1 κουτάκι μπύρα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 χρωματιστές πιπεριές (όχι πράσινες) κομμένες σε λουρίδες
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουτί γάλα καρύδας (το βρίσκουμε στα σούπερ-μάρκετ σε κονσέρβα)
- αλάτι, πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κοτόπουλο στο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Μόλις γίνει αυτό, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τις 2 πιπεριές (κρατάμε τη μία στην άκρη). Αφού μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά τα σβήνουμε με τη μπύρα. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη δάφνη, το σκόρδο, το κοτόπουλο και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Λίγο πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε την πιπεριά που έχουμε κρατήσει (για να στέκεται λίγο στη γεύση). Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι μπασμάτι ή τζασμίν (γιασεμιού). Ελπίζω να το δοκιμάσετε!
Διευκρίνηση: μην φοβηθείτε το γάλα καρύδας, μετά το μαγείρεμα δεν μένει η γεύση της καρύδας, είναι σαν ένα είδος πιο ελαφριάς κρέμας γάλακτος!