ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΧΩΡΙΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Η καθημερινότητα χωρίς υδατάνθρακες δεν είναι εύκολη υπόθεση, σας το ομολογώ εκ πείρας! Στην αρχή που αποφάσισα να  ακολουθήσω πειραματικά αυτό το διατροφικό μοντέλο για λόγους υγείας, ήμουνα σίγουρη ότι δεν θα μπορούσα να ανταποκριθώ. Οι επιλογές που ξεδιπλώνονταν μπροστά μου φάνταζαν τόσο περιορισμένες, που περίμενα πώς σύντομα θα κουραζόμουνα και θα εγκατέλειπα την προσπάθεια. 

Ευτυχώς το ψάξιμο στο διαδίκτυο, οι επιδρομές σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων και οι προσωπικοί πειραματισμού βοήθησαν πολύ: σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι αυτοί οι πρώτοι 7 μήνες πέρασαν ευκολότερα από όσο πίστευα. Τα φαγητά και τα γλυκά που εοτιμάζω τις περισσότερες φορές έιναι εφάμιλλα σε γεύση και νοστιμιά με τις αυθεντικές συνταγές και τα τρώνε με ευχαρίστηση όλοι στο σπίτι!  

Μία από αυτές τις πολύ επιτυχημένες συνταγές, που πλέον την ακολουθούμε όλοι οικογενειακά, εξελίχθηκαν οι λαχανοντολμάδες χωρίς ρύζι. 

Αν κι εσείς έχετε λόγους για τους οποίους δεν επιτρέπεται να καταναλώνετε υδατάνθρακες, ακολουθείστε αυτή τη συνταγή και θα με θυμηθείτε!

Πλένουμε ένα αφράτο λάχανο και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και όταν κοχλάσει τοποθετούμε προσεκτικά το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω. Το βράζουμε 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο, το βγάζουμε σε μία πιατέλα και το αφήνουμε για λίγο, έτσι ώστε να κρυώσει. Εντωμεταξύ ζυμώνουμε τον κιμά. 

Σε 500 γρ. κιμά προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ξερό τριμμένο κρεμμύδι, ένα ματσάκι άνηθο και ένα ματσάκι μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 3 κ.σ.ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, όχι πολύ όμως, για να παραμείνει αφράτος!

Βγάζουμε ένα-ένα φύλλο από το λάχανο, τοποθετούμε μέσα μία κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμά. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε κάτω μία στρώση φύλλα λάχανου και πάνω τους τοποθετούμε τους ντολμάδες . Από πάνω τούς σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο τοποθετημένο ανάποδα, για να μην μετακινούνται κατά το βράσιμο. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό, ίσα να σκεπάζει τους ντολμάδες, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε πολύ καλά το ασπράδι από ένα αυγό μέχρι να γίνει κάτασπρο, μετά προσθέτουμε τον κρόκο και λίγο-λίγο το χυμό από ένα λεμόνι. Στο τέλος προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το ζεστό ζωμό του φαγητού και σβήνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε το φαγητό, κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε στο σβησμένο μάτι (που έιναι ακόμα ζεστό) για 20 δευτερόλεπτα. Έτοιμο!!

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Το συγκεκριμένο φαγητό, ενώ δεν το λες και την επιτομή της πρωτοτυπίας, είναι ένα φαγητό που δεν είχα σκεφτεί ποτέ να φτιάξω. Δεν μου είχε περάσει καν από το μυαλό αυτός ο συνδυασμός δηλαδή το κριθαράκι με χωριάτικο λουκάνικο, παρόλο που το γιουβέτσι είναι για το σπίτι μας αγαπημένο φαγητό. 

Πριν μερικές μέρες όμως μου κόλλησε στο μυαλό η σκέψη να φτιάξω ένα φαγητό με χωριάτικο λουκάνικο, που να συνδυάζεται με κάποιο ζυμαρικό. Δεν ήθελα κλασσική μακαρονάδα με σάλτσα και λουκάνικα και σκέφτηκα να δοκιμάσω τα πάντα αγαπημένο κριθαράκι. Η σκέψη ήταν τόσο επιτυχής που το ταψί άδειασε ήδη από την πρώτη δοκιμή και περιμένουμε να ξαναπρομηθευτούμε ένα ωραίο λουκάνικο για να το δοκιμάσουμε και πάλι!

Φυσικά η εκτέλεση είναι πάρα πολύ απλή, δεν χρειάζεται καν συνταγή καθώς το φαγητό αυτό είναι ό,τι πιο εύκολο στην προετοιμασία του. 

Αλλά ας καταγράψω εδώ τι έκανα εγώ, πιο πολύ για να τα θυμάμαι και η ίδια! Οι ποσότητες εξαρτώνται από τα άτομα, εγώ εδώ γράφω τα υλικά που χρησιμοποίησα για ποσότητα περίπου 4-5 ατόμων.

3 κόκκινες πιπεριές σε φέτες

1 κρεμμύδι σε φετάκια

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

300 γρ. χωριάτικο λουκάνικο σε φέτες

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, μία πρέζα κανέλα

3 φλιτζάνια τσαγιού χοντρό κριθαράκι

Λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν χρησιμοποίησα καθόλου γιατί έβγαλε αρκετό λίπος το λουκάνικο)

Περίπου 6 φλιτζάνια τσαγιού βραστό νερό

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρω το λουκάνικο μέχρι να βγάλει το λίπος του. Αφαιρώ το λουκάνικο και στο λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι σωτάρω  τις πιπεριές και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. 

Κατόπιν προσθέτω τις ντομάτες και βράζω το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για ένα δεκάλεπτο περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω (αν το λουκάνικο είναι πολυ αλμυρό προσέχω την ποστότητα του αλατιού), προσθέτω την πάπρικα, την κανέλα και το λουκάνικο. 

Μόλις πάρουν όλα μαζί μία βράση, μεταφέρω το περιεχόμενο σε ένα ταψί κανονικού μεγέθους (το θέλουμε κάπως βαθύ) προσθέτω 6 φλιτζάνια βραστό νερό και το κριθαράκι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες του ζυμαρικού, προσέχοντας την ποσότητα του νερού (ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι στην πορεία). Φυσικά μπορούμε να τελειώσουμε το φαγητό στην κατσαρόλα παραλείποντας το φούρνο, για να είναι και πιο απλό!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Η καθημερινότητα όλων μας είναι αρκετά φορτωμένη. Είναι πολλά αυτά που θα θέλαμε να κάνουμε αλλά δεν προλαβαίνουμε, πολλοί οι δικοί μας άνθρωποι που θα θέλαμε να βλέπουμε πιο συχνά αλλά δεν το καταφέρνουμε, πολλές οι εκκρεμότητες που θα επιθυμούσαμε να κλείσουμε αλλά μένουν τελικά ανοιχτές. Οι πρακτικές λύσεις που διευκολύνουν την καθημερινότητα και μας βοηθούν στο να αποφορτιστούμε από επιπλέον δουλειές είναι πάντα ευπρόσδεκτες. 

Μία τέτοια λύση είναι και η τάρτα με κιμά. Είναι ευέλικτη: όποτε κάνουμε κιμά για μακαρόνια μπορούμε να κρατήσουμε μία ποσότητα στην κατάψυξη και να έχουμε έτοιμο το βασικό συστατικό της! Ή ακόμα, όταν αποφασίσουμε να φτιάξουμε την τάρτα, μπορούμε να κάνουμε διπλή δόση (όπως έκανα εγώ) να στρώσουμε τη δεύτερη δόση σε ταψάκι μίας χρήσης, να το βάλουμε στην κατάψυξη και όταν θα έρθει η δύσκολη, φορτωμένη στιγμή, απλώς να την μεταφέρουμε από την κατάψυξη στο φούρνο! Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε το γεγονός ότι δύσκολα θα βρεθεί κάποιος να μην αρέσκεται στο συνδυασμό ζύμης τάρτας, κιμά και τυριών...ε, καταλήγουμε στο ότι πρόκειται για λαχταριστή, καθημερινή εναλλακτική! 

Για τη ζύμη της τάρτας ο καθένας χρησιμοποιεί αυτήν που ξέρει και εμπιστεύεται! Εγώ χρησιμοποιώ για πιο ευκολία αυτήν  ή αυτήν. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ακόμα και έτοιμη ζύμη, όπως σε όλες τις τάρτες, ή επίσης ένα φύλο από ζύμη κουρού. 

Αφού λοιπόν φτιάξετε/προμηθευτείτε τη ζύμη, τη στρώνετε σε ταψάκι (βουτυρωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί).

Για τη γέμιση φτιάχνετε το γνωστό κιμά για μακαρόνια, προσέχοντας όμως να μην έχει στο τέλος υγρά, τον θέλουμε εντελώς στεγνό! Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα, 2 κούπες τσαγιού μαγειρεμένος κιμάς είναι αρκετές. Σε περίπτωση βέβαια που θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά και κάποια λαχανικά ψιλοκομμένα όπως πχ πολύχρωμες πιπεριές, καροτάκι, αρακά ή καλαμπόκι. Αφού λοιπόν ο κιμάς σας θα είναι έτοιμος και εντελώς στεγνός από υγρά, θα τον ανακατέψετε με 2 αυγουλάκια χτυπημένα και 2 χούφτες τριμμένα κίτρινα τυριά. Αυτό ήταν! 

Στρώνετε τον κιμά πάνω από τη ζύμη και ψήνετε μέχρι να δέσει το μίγμα και να ψηθεί η βάση.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Σχεδίαζα αυτές τις μέρες να δημοσιεύσω ένα κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, τα παπουτσάκια, αλλά ο καιρός...μόνο καλοκαίρι δεν θυμίζει! Φίλοι και φίλες που ξεκίνησαν ήδη τις διακοπές τους σε κάποιο παραθαλάσσιο μέρος επικοινωνούν μαζί μου απογοητευμένοι, άλλο επέλεξαν αρχικά και τελικά κατέληξαν να αισθάνονται ότι έχουν βρεθεί σε μία, κάπως πιο ελληνική εκδοχή της...Βενετίας!  

Δυστυχώς πολλά τερτίπια μας κάνει φέτος ο καιρός και τις επόμενες μέρες τουλάχιστον δεν φαίνεται να στρώνει, παραμένει άστατος και άπονος! Εγώ πάντως τα παπουτσάκια τα έφτιαξα και τα καταευχαριστηθήκαμε αν και τα φάγαμε μέσα στην κουζίνα, και όχι στο μπαλκόνι όπως υπολόγιζα. Το μπαλκόνι μου δεν προσφερόταν για φαγητό καθώς λυσσομανούσε η καταιγίδα: πάνε προς το παρόν χαμένες οι διακοσμήτικές παρεμβάσεις, τα λουλούδια και τα (στοιβαγμένα προς το παρόν) αναπαυτικά μου έπιπλα! 

Για τα κλασσικά παπουτσάκια θα χρειαστούμε:

4-5 μελιτζάνες

500 γρ. κιμάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα

1 ξύλο κανέλας

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Μία δόση μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. αλεύρι

1 λίτρο γάλα

2 κρόκοι αυγών χτυπημένοι ελαφρά

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Λίγη τριμμένη παρμεζάνα

  

Εκτέλεση

Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις τοποθετούμε με το δέρμα προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για ένα μισάωρο περίπου μέχρι να μαλακώσουν (εγώ τις ψήνω κανονικά στις αντιστάσεις).  

Μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τον κιμά (τον οποίο φυσικά μπορούμε να έχουμε ήδη έτοιμο από την προηγούμενη μέρα αν μας βολεύει): Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τον κιμά και το κρεμμύδι μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός (βοηθάμε με ξύλινη σπατουλα). Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Αφήνουμε να βράσει καλά και να εξατμισθούν όλα τα υγρά της σάλτσας. Σε 30 λεπτά που είναι έτοιμες οι μελιτζάνες έχει γίνει και ο κιμάς. 

Όση ώρα βράζει ο κιμάς ετοιμάζουμε και τη μπεσαμέλ (όρεξη να έχετε για αυτό το φαγητό και πολλά σκεύη σε ετοιμότητα!): Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Συγχρόνως σε άλλη (λίγο μεγαλύτερη) κατσαρόλα λυώνουμε το βούτυρο και, όταν ζεσταθεί πολύ, προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να ξανθύνει. Ανακατεύουμε καλά και λίγο-λίγο προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι (με προσοχή επειδή θα μπει και η παρμεζάνα), πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη σάλτσα 2-3 λεπτά να έρθει σε μία πιο ανεκτή θερμοκρασία και με γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και, τέλος, την παρμεζάνα. 

Εντωμεταξύ οι μελιτζάνες μέσα στο φούρνο έχουν μαλακώσει. 

Τις βγάζουμε (χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο), τις γυρίζουμε με το δέρμα προς τα κάτω και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε (ελάχιστη) από τη σάρκα τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα βαθούλωμα. Γεμίζουμε το βαθούλωμα με κιμά και από πάνω στρωνουμε τη μπεσαμέλ. 

Ψήνουμα τα παπουτσάκια περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.  

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΜΠΥΡΑ

Τσικνήσαμε χθες όπως προστάζει το έθιμο, πιο λιτά και μετρημένα από άλλες φορές καθώς μεσοβδόμαδα πια δεν υπάρχει άνεση χρόνου για παρεκκλίσεις από το πρόγραμμα. Η Νατάσα έχει αρκετές σχολικές δραστηριότητες, οι δικές μας υποχρώσεις είναι πολλές, ειδικά τις καθημερινές κι έτσι δεν υπάρχει η δυνατότητα για πολλές προετοιμασίες και "μερακλίδικες" καταστάσεις. Περιοριστήκαμε λοιπόν σε απλά και γρήγορα πράγματα, μόνο και μόνο για να μην μοιάζουν όλες οι μέρες ίδιες και να κάνουμε εκείνο το διαφορετικό. 

Τελευταία στιγμή και τρέχοντας μεταξύ σούπερ-μάρκετ, κρεοπωλείου και φροντιστηρίου αγγλικών (!) έψησα πιτούλες και καλαμάκια, έφτιαξα το απαραίτητο τζατζίκι και μία δροσερή πατζαροσαλάτα, τηγάνισα λίγα κεφτεδάκια και έβαλα στο φούρνο αυτά τα πεντανόστιμα λουκάνικα ψημένα σε μπύρα  (συνταγή της Κικής από το Tante Kiki).

Πρέπει να δηλώσω δημόσια ότι αυτά τα λουκάνικα, με τον τρόπο που προτείνει η Κική γίνονται καταπληκτικά και πεντανόστιμα, να τα δοκιμάσετε οπωσδήποτε! Φοβερό μεζεδάκι για μερακλήδες και για πολλές καταστάσεις, σας εγγυώμαι ότι δεν θα μπορέσει κανείς να τους αντισταθεί! 

Για την ώρα το τρέξιμο συνεχίζεται: αύριο το βράδυ έχουμε αποκριάτικο πάρτι στο σπίτι μας με καλεσμένες τις φίλες της Νατάσας που περιμένουν πώς και πώς να καταπλήξουν η μία την άλλη με τις μεταμφιέσεις τους. Έχω μεγαλεπήβολα σχέδια για τη διακόσμηση του χώρου σε αυτό το πάρτι και έχω προμηθευτεί πάρα (μα πάρα) πολλά αποκριάτικα είδη διακόσμησης, εξάλλου οι απόκριες τη ζητάνε την υπερβολή! Αύριο το πρωί θα πιάσω δουλειά νωρίς κι το ζητούμενο είναι να δω την έκπληξη στα μάτια τους μόλις μπουν στο χώρο. 

Για να δούμε αν θα πετύχουμε το στόχο... 

ΣΤΙΦΑΔΟ (ΣΤΟ ΠΙΟ ΕΛΑΦΡΥ ΤΟΥ)

Αχ! Αυτή η γυναίκα μου (1967)

Είδος: Κωμωδία

Σκηνοθεσία: Σκαλενάκης Γιώργος 

Σενάριο: Τσιφόρος Νίκος, Βασιλειάδης Πολύβιος

Παραγωγή: Δαμασκηνός Θ. - Μιχαηλίδης Π.

Πρωταγωνιστούν: Βουγιουκλάκη Αλίκη, Παπαμιχαήλ Δημήτρης, Μιχαλόπουλος Γιάννης, Νοταρά Σαπφώ, Κωνσταντάρου Μαρία, Μαλούχος Βασίλης, Στυλιανοπούλου Δέσποινα, Τσαούσης Γιώργος, Μεσσαλάς Γιώργος, Φράνσις Μαρί, Γραβλιώτου Μαίρη.

Διάρκεια: 89

Εισιτήρια: 428079 

Α' Προβολή: 6/11/1967 

Υπόθεση:

Ο Δημήτρης, υπάλληλος στο γραφείο που διευθύνει ο Χαρίλαος, εποφθαλμιά την χηρεύσασα θέση του υποδιευθυντή και στην προσπάθεια του να καλοπιάσει τον διευθυντή του, τον καλεί στο σπίτι να φάει λαγό στιφάδο, δήθεν από τα χεράκια της γυναίκας του Νίνας. Για κακή του τύχη όμως, ο Χαρίλαος την ώρα που πηγαίνει στο γεύμα συναντά την Νίνα και χωρίς να γνωρίζονται τσακώνονται, χρησιμοποιώντας πολύ χοντρά λόγια ο ένας για τον άλλον. 

ΔΗΜΗΤΡΗΣ: - Πώς έγινε ο λαγός; 

ΝΙΝΑ (ΒΟΥΓΙΟΥΚΛΑΚΗ): - Ένα μικρό αριστούργημα. Η καημένη η μαμά, έβαλε όλα της τα δυνατά. 

ΔΗΜΗΤΡΗΣ: -Το σημαντικό στο στιφάδο, είναι να βάλεις τα κρεμμύδια. 

Για να θυμηθούμε λίγο το νόστιμο αυτό φαγάκι, που μπορεί να γίνει ΚΑΙ ελαφρύ (παρά την φήμη που του αποδίδεται συνήθως ότι είναι δυσκολοχώνευτο και βαρύ), να πως το κάνω εγώ:

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχάρι 
• 1 ποτηράκι (του κρασιού) ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι
• 1 φύλλο δάφνη
• 4-5 κόκκοι μπαχάρι ολόκληρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι
• 1,5 κιλό κρεμμύδια στιφάδου μικρά
• Σωτάρουμε ελαφρά στο λάδι το κρέας με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά , σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 3/4 της ώρας μέχρι να μαλακώσει κάπως το κρέας (δεν προσθέτουμε νερό).

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια ως εξής: τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό (χωρίς να τα καθαρίσουμε από τις φλούδες τους) να πάρουν μια βράση.

Τα αφήνουμε για 5 λεπτά την κατσαρόλα μέσα στο βραστό νερό (αφού τα κατεβάσουμε από το μάτι της κουζίνας), τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. Με αυτό τον τρόπο καθαρίζονται πανεύκολα.

Βράζουμε τα καθαρισμένα πλέον κρεμμυδάκια για 10 λεπτά και πετάμε το νερό. Αυτή ήταν η όλη διαδικασία με τα κρεμμύδια!

 

Στο κρέας που εντωμεταξύ μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για ακόμα 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να μελώσει η σάλτσα. 

Ωραίο φαγητό, με πεντανόστιμη σάλτσα που ταιριάζει ιδανικά με ένα απλό ρυζάκι ή με μπόλικο ζεστό ψωμάκι!

ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Όπως ξέρουμε πολύ καλά όσοι μαγειρεύουμε και όπως έχουμε αναφέρει πολλές φορές στις αναρτήσεις μας, πολλές φορές οι μαγειρικές επιτυχίες (και οι αποτυχίες) οφείλονται στην τύχη. Πόσες φορές δεν ξεκινήσαμε έχοντας στο μυαλό ένα μεγαλεπήβολο μαγειρικό σχέδιο, συγκεντρώσαμε τα υλικά, μαγειρέψαμε με φαντασία και φροντίδα και με την πρώτη μπουκιά... λυπηθήκαμε τον κόπο και τα υλικά μας? 

Αυτό το "παρασκεύασμα" κατατάσσεται εξ ανάγκης στις αποτυχίες, συνήθως στη συνέχεια καταναλώνουμε μετά βίας το αποτέλεσμα των προσπαθειών μας και το προσπερνάμε καταδικάζοντάς το στην αιώνια λήθη.

Ευτυχώς όμως δεν υπάρχουν μόνο οι αποτυχίες. Υπάρχουν συχνά και οι -απρόσμενες- επιτυχίες, αυτές που αναπτερώνουν το ηθικό, φέρνουν στο πρόσωπο το χαμόγελο της ικανοποίησης και καταγράφονται για πολλές, μελλοντικές επαναλήψεις. 

Μία τέτοια αναπάντεχη επιτυχία ήταν η πίτα με κιμά που επιχείρησα πρόσφατα. Βρέθηκα με μεγάλο περίσσευμα μαγειρεμένου κιμά (η Νατάσα βαρέθηκε να τον τρώει με μακαρόνια), ξέθαψα στην κατάψυξη ένα φύλλο ζύμης κουρού που οσονούπω θα γινόταν απολίθωμα και έφτιαξα μία πιτούλα τόσο νόστιμη που καταβροχθίστηκε κυριολεκτικά εν μία νυκτί!

Για ένα μέτρι πυρέξ χρησιμοποίησα:

1 φύλλο ζύμης κουρού

3 φλιτζάνια τσαγιού (περίπου) μαγειρεμένο κιμά για μακαρόνια (όσο γίνεται πιο στεγνό, χωρίς υγρά)

2 φλιτζάνια γάλα

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένα κίτρινα τυριά

Σε πυρέξ μετρίου μεγέθους στρώνω χαρτί ψησίματος (τακτική που ακολουθώ πάντα με τις πίτες για να αποφεύγω τα πολλά λιπαρά) και πάνω στο χαρτί απλώνω τη ζύμη κουρού. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνω καλά το γάλα. Σε άλλο, μετρίου μεγέθους κατσαρολάκι ζεσταίνω το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και σωτάρω καλά το αλεύρι. Μόλις πάρει ξανθό χρώμα (και αφού το γάλα έχει γίνει καυτό) ρίχνω το γάλα πάνω στο μείγμα λαδιού-αλευριού και ανακατεύω ζωηρά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ μου.   Κατεβάζω την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτω πιπέρι και λίγο αλάτι (υπολογίζοντας ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσω). Προσθέτω στην κρέμα τον κιμά και τα τριμμένα τυριά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και το ρίχνω πάνω από τη ζύμη. Ψήνω την πίτα στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της.  

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ...ΛΟΙΠΑ

Χάθηκα από προσώπου...blog, το ξέρω και αναλαμβάνω πλήρως την ευθύνη! 

Οι αιτίες πολλές:  ένα ολιγοήμερο αλλά πολύ όμορφο ταξίδι, η προετοιμασία για αγώνες ρυθμικής της Νατάσας  (που δημιούργησαν αναπόφευκτα πρόσθετο τρέξιμο και στη μαμά της αθλήτριας), μία αναποδιά σε συναλλαγή με το δημόσιο που εξελίχθηκε σε βραχνά (όπως αναμένεται σε τέτοιες περιπτώσεις) και οι γνωστές καθημερινές υποχρεώσεις που ξαφνικά κάπου, κάπως διογκώθηκαν. 

Κάποια από αυτά τα θέματα ολοκληρώθηκαν, κάποια εκκρεμούν (δημόσιο, no surprise!) και ήρθε η ώρα να γράψω, έστω και λίγο, στο παραπεταμένο και αραχνιασμένο μου blog. 

Πώς να ξεκινήσω? 

Να ξεκινήσω από το ταξίδι μου!

Δεν αποκαλύπτω ακόμα τον προορισμό αλλά σας βάζω δύο χαρακτηριστικές φωτογραφίες (τραβηγμένες και οι δύο από τη Νατάσα η οποία έχει τελικά μεγάλη ευστοχία στα πλάνα) για να σας βάλω σε ταξιδιάρικο mood. Ο προορισμός τελικά επιτυχημένος (είχα κάποιους ενδοιασμούς αρχικά, πριν φτάσω εκεί), ο καιρός υπέροχος, ωραία μέρη, καλό φαγητό, μπόλικες βιτρίνες (χωρίς να προβούμε σε ψώνια, άτιμη κρίση!). 

Θα σας βάλω περισσότερες φωτογραφίες στην επόμενη ανάρτηση ως πρόταση έστω και ολιγοήμερης εξόρμησης! 

Στα πιο δικά μας, τα της μαγειρικής, ένα νόστιμο και καθημερινό φαγάκι που μας άρεσε πολύ και το δοκιμάσαμε ήδη δύο φορές, ήταν τα κεφτεδάκια με πράσα και αυγοξυδο από το blog της Ξανθής. Μην παραλείψετε το αυγόξυδο στο τέλος (το επισημαίνει και η Ξανθή) γιατί δίνει νοστιμιά και σπιρτάδα στο σύνολο. 
Τη συνταγή θα τη βρείτε εδώ και είναι πολύ εύκολη, νόστιμη και ιδιαίτερη. 

Για το τέλος δημοσιεύω δύο φωτογραφίες από τους αγώνες ρυθμικής, καθώς είμαι πολύ περήφανη για το κοριτσάκι μου. Ο λόγος για τον οποίο την καμάρωσα πολύ φέτος, είναι το πείσμα που έδειξε όλη τη χρονιά, ξεκινώντας σε μία νέα τάξη, με κορίτσια που ήταν πολύ πιο προχωρημένα από εκείνη. Αρχικά η διαφορά ήταν παραπάνω από εμφανής και η Νατάσα κυριολεκτικά ...μπορδουκλωνόταν συνεχώς με το σκοινάκι (το όργανο στο οποίο προετοιμάζονταν τα κορίτσια φέτος). Απορώ πώς δεν κατέληξε τυλιγμένη σαν λουκάνικο, έτσι όπως μπερδευόταν μόνιμα γύρω της το σκοινάκι!
Προς μεγάλη μου έκπληξη, δεν το έβαλε κάτω και συνέχισε εντατικά να προσπαθεί. Δεν έχει φτάσει ακόμα στο επίπεδο των υπόλοιπων (μεγαλύτερων) κοριτσιών αλλά έκανε μία υπέροχα συγκροτημένη εμφάνιση στους αγώνες, καταπολέμησε το άγχος της και εκτέλεσε το πρόγραμμά της υποδειγματικά (πολύ καλύτερα από όσο το έκανε στις πρόβες)  και βγήκε πρώτη στην ομάδα των κοριτσιών με τα οποία συναγωνίστηκε.
Χίλια μπράβο στο κοριτσάκι μου!

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ BABY

Το κοκκινιστό μοσχαράκι είναι ένα παραδοσιακό, μαμαδίστικο φαγητό, που συνήθως προτιμάμε, ως κλασσικοί Έλληνες, στο Κυριακάτικο τραπέζι και συνοδεύεται ιδανικά με μακαρόνια (χοντρά κατά προτίμηση), πατάτες, πουρέ, ρύζι ή και με κριθαράκι σαν γιουβέτσι. Δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν απολαμβάνει ένα μαλακό και ζουμερό, μελωμένο κοκκινιστό μοσχαράκι με μυρωδάτη σάλτσα!  Τα μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιούνται είναι η κανέλα, το μπαχάρι και η δάφνη που όλα μαζί δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμά του κοκκινιστού.
Στη δική μου εκδοχή, ακολουθείται μία παραλλαγή στην οποία χρησιμοποιούμε λίγο πιο "εναλλακτικά" μπαχαρικά: κύμινο, πάπρικα και σάλτσα σόγιας, ενώ προσθέτουμε τις baby πατατούλες με τη φλούδα τους μέσα στην κατσαρόλα για να βράσουν στην νόστιμη σάλτσα και να πάρουν όλη τη γεύση της. Έξτρα μυστικό είναι η προσθήκη τριμένου καρότου στη σάλτσα που τη βοηθάει να δέσει και να γλυκάνει, χωρίς να απαιτείται η προσθήκη ζάχαρης. Νομίζω πως αυτή η πρόταση αξίζει μία δοκιμή αν είστε οπαδοί του κοκκινιστού μοσχαριού!

1 κιλό μοσχαράκι (κατά προτίμηση χτένι)

2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα (συνιστάται η φρέσκια ντομάτα, έχει διαφορά στο γευστικό αποτέλεσμα!)

2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

1 κιλό μικρές πατατούλες με τη φλούδα τους
2 τριμμένα καρότο (βοηθάνε να δέσει και να γλυκάνει η σάλτσα) 

2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο

2 κουταλάκια του γλυκού γλυκειά πάπρικα

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Λίγο θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης

1 καλή κουταλιά της σούπας βούτυρο (για έξτρα άρωμα)

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Σκουπίζουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας για να είναι εντελώς στεγνό. Σε φαρδιά κατσαρόλα σωτάρουμε  το κρέας με το λάδι και το βούτυρο (για περισσότερο άρωμα). Όταν ροδίσει σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ντομάτα, τα καρότα, όλα τα μυρωδικά, λίγο αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή), πιπέρι και προσθέτουμε βραστό νερό να καλύψει τα υλικά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατατούλες με τη φλούδα τους κομμένες στα δύο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μισή ώρα ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.   

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

Καλό μήνα να έχουμε!

Οι τελευταίες εβδομάδες του Οκτώβρη μου έφεραν κάποια αναστάτωση, εξ ου και η ολιγοήμερη αποχή μου από τα ιντερνετικά δρώμενα. Καταρχάς καταπιάστηκα με τις γνωστές και αναπόφευκτες οικιακές εργασίες της εποχής: γενική καθαριότητα, κουρτίνες, χαλιά, ντουλάπες και όλα αυτά τα αναγκαία που επιβάλλει η αλλαγή του καιρού. Αφού λοιπόν το σπίτι έλαμψε, οι ντουλάπες τακτοποιήθηκαν (για πόσο καιρό άραγε...), τα χαλιά στρώθηκαν και οι κουρτίνες ξεκρεμάστηκαν και ξανακρεμάστηκαν, είπα πως θα ανασάνω. Αμ δε! 

Μετά από όλα αυτά (που κράτησαν εβδομάδες καθώς προσπαθούσα να τα στριμώξω ανάμεσα σε δουλειά, σχολικές και κοινωνικές υποχρεώσεις και έκτακτες ανάγκες) μας ήρθε και ένα αναπάντεχο νέο που λόγω κακού χειρισμού αναστάτωσε αρκετά το πρόγραμμά μας. Υπάρχουν γεγονότα που μπορεί από μόνα τους να μην περιλαμβάνουν κάτι αρνητικό, γεγονότα που μπορεί να είχαν ακόμα και ευχάριστη χροιά αν είχαν σχεδιαστεί πιο θετικά, αλλά που στην πορεία κάποιος κακός χειρισμός τα στιγματίζει ως αρνητικές και επιβαρυντικές εξελίξεις.
Δυστυχώς κάποιοι άνθρωποι δεν έχουν μάθει να αντιμετωπίζουν κατάματα τις αλήθειες στη ζωή τους και προσπαθούν να τις αποφύγουν πιστεύοντας ότι έτσι είναι ευκολότερο να γλυτώσουν τις συνέπειές τους. Η πλαστή εικόνα μπορεί αρχικά να μοιάζει πιο εύκολη στο χειρισμό της αλλά στην πορεία δημιουργεί χάσματα και τραύματα που πολλές φορές δεν γεφυρώνονται ποτέ. Όταν σε μία σχέση οποιουδήποτε είδους (προσωπική, επαγγελματική, οικογενειακή ή φιλική) χαθεί η εμπιστοσύνη ...νομίζω πως πια δεν μένουν πολλά να τη στηρίζουν. Χιλιοειπωμένο μεν, ακριβές δε! Και, για να κλείσουμε αυτό το θέμα, όποιος διαλέγει το δρόμο της εξαπάτησης στις διαπροσωπικές του σχέσεις,  τον διαλέγει συνολικά, απέναντι σε όλους τους εμπλεκόμενους στη ζωή του. Δεν φέρεται ανέντιμα μόνο σε κάποιους αλλά στο σύνολο των συναναστροφών του. Αυτό απλώς ως καλοπροαίρετη επισήμανση για να μην εφησυχάζουν όσοι νομίζουν πως θα βγούν αλώβητοι από την κάθε είδους συνεργασία με το συγκεκριμένο είδος ανθρώπων, είναι απολύτως σίγουρο ότι εξαπατώνται και εκείνοι. 

Τελικά όμως, όπως καλά ξέρουμε, οι τοξικοί άνθρωποι και οι συμπεριφορές τους πρέπει να απομακρύνονται. Έτσι έπραξα κι εγώ και έβαλα μπόλικη θετική ενέργεια στις μέρες που ακολούθησαν. 

Ένα κυριακάτικο γεύμα με θετικά vibes, χαμόγελα και ζεστή διάθεση αποκαθιστά την ισορροπία και επαναφέρει τα χαμόγελα. 

Αυτή τη φορά κατέφυγα στη δοκιμασμένη λύση του ρολού με κιμά (αγαπημένου και γνωστού φαγητού). Το ρολό συνοδεύτηκε με πατατούλες φούρνου και μία νόστιμη σαλάτα Coleslaw που είναι από τις αγαπημένες γεύσεις του σπιτιού μας. Εύκολη και γρήγορη πρόταση για κάθε μέρα αυτό το μενού, καθώς και το ρολό αλλά και η σαλάτα μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη (η σαλάτα και το μείγμα του κιμά -πριν το ψήσιμο- διατηρούνται άνετα στο ψυγείο) και να ολοκληρωθούν γρήγορα την επόμενη μέρα.

Ρολό κιμά σε φόρμα

Για μία (μεγάλη) μακρόστενη φόρμα χρησιμοποίησα:

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

250 γρ. χοιρινό κιμά

3 χοντρές φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα) που μούσκεψα σε 1/2 φλ. τσαγιού γάλα

2 κρεμμύδια τριμένα

1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σούπας κέτσαπ

2 κ.σούπας λευκό ξύδι

Αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (και το γάλα το οποίο χρησιμοποιήσαμε για να μουσκέψουμε το ψωμί). Ιδανικά αφήνουμε το μείγμα κάποιες ώρες σκεπασμένο στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις. Λαδώνουμε τη φόρμα και απλώνουμε το μείγμα του κιμά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.

Σαλάτα Coleslaw

1/2 λάχανο ψιλοκομμένο

2 καρότα τριμμένα

1/2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

1/2 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό

1 γεμάτη κουταλιά σούπας ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας λευκό ξύδι

Αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε σε σαλατιέρα το λάχανο και το καρότο. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και με αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε το λάχανο και το καρότο. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα, καλύπτουμε τη σαλατιέρα και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο αρκετές ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Καλή μας Χρονιά με υγεία και θετική διάθεση! 

Ελπίζω όλοι να περάσατε όμορφες γιορτές, να ξεφύγατε από το σκόπελο των ιώσεων, να ξεκουραστήκατε, να περάσατε αξιομνημόνευτες στιγμές και να σας βρήκε ο νέος χρόνος με καλύτερη ψυχολογία. 

Εμείς με τη σειρά μας περάσαμε όμορφα, κάναμε κι ένα ταξιδάκι (ταξιδιωτικές φωτογραφίες ακολουθούν άμεσα) και τώρα προσπαθούμε να προσαρμοστούμε στους παλιούς μας ρυθμούς. Η προσαρμογή αφορά και στην εργασιακή καθημερινότητα και στο σχολικό πρόγραμμα αλλά και στη διατροφική ισορροπία. Νομίζω πως ελάχιστοι εξ ημών μείναμε ανεπηρέαστοι διατροφικά από τις ατασθαλίες των γιορτών, πολλά ατοπήματα και στα φαγητά και στα γλυκά που μας φόρτωσαν με θερμίδες και τύψεις. Κάτι κιλά που είχα χάσει με κόπο και βάσανα...ε, τα ξαναβρήκα! Με πεθύμησαν και ήρθαν να τα ξαναπούμε από κοντά! Ελπίζω από μέρα σε μέρα να πάρω την ηρωική απόφαση, να εφοδιαστώ με τα απαραίτητα φρούτα, λαχανικά, ψαράκια, κοτοπουλάκια και λοιπούς διαιτητικούς συμμάχους και να ξαναρχίσω την πορεία προς την απώλεια βάρους.

Ένα νόστιμο φαγάκι που δοκίμασα και μου άρεσε για την ευκολία και τη νοστιμιά του είναι το χοιρινό με κολοκύθα. Έχει λίγα υλικά, δεν περιλαμβάνει ιδιαίτερες λιπαρές ουσίες και ενδείκνυται για κάτι διαφορετικό που δεν είναι όμως επιβαρυντικό και βαρύ. Τη συνταγή (που προέρχεται από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου) τη βρήκα εδώ  και την ακολούθησα κατά γράμμα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεατάκι αρωματικό, νόστιμο, χορταστικό και ελαφρύ. Συνιστώ ένθερμα να το δοκιμάσετε! 

Και ...για το καλό του νέου χρόνου, να σας δείξω τις φετινές μας βασιλόπιτες που, λόγω κρύου μας βγήκαν...χιονοσκέπαστες! Τις διακοσμήσαμε με λευκό γλάσο, ζαχαρωτές χιονονιφάδες και σοκολατένιους αριθμούς (που έγιναν όπως τα σοκολατάκια, σε θήκες σιλικόνης). Είχαν μεγάλη επιτυχία και απέσπασαν πολύ ένθερμα σχόλια!  

ΣΟΓΙΑ Η ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ

 

Αυτή τη φορά, λίγο η νηστεία, λίγο η δίαιτα και πιο πολύ η διάθεση για μία αλλαγή,  είπα να πειραματιστώ μαγειρικά με τη σόγια. Αποτελεί μία καλή εναλλακτική του κρέατος, νηστίσιμη και απείρως πιο οικονομική. Είχα χρόνια να τη μαγειρέψω, παρόλο που παλιά την τιμούσα συχνά-πυκνά. Η σόγια πωλείται σε δύο μορφές, σε κιμά (που είναι και η πιο διαδεδομένη μορφή) και σε μικρά κομματάκια (κεμπάπ, όπως αναγράφεται στη συσκευασία).

Η διαφορά της στο μαγείρεμα από το κρέας είναι ότι χρειάζεται περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά γιατί από μόνη της είναι άγευστη, αν όμως τη μαγειρέψουμε σωστά το αποτέλεσμα είναι αρκετά γευστικό. Στη δική μου περίπτωση την έκανα κοκκινιστή και ο δύσκολος κριτής του σπιτιού, η Νατάσα, δεν κατάλαβε καν ότι δεν είναι κρέας, απλώς της φάνηκε "κάπως διαφορετικό κρέας" όπως μου είπε. Το έφαγε πάντως με όρεξη, άρα πέρασε το τεστ!

Η σόγια είναι μία καλή πηγή πρωτεϊνών, όταν θέλουμε να αποφύγουμε το κρέας και αποτελεί για αιώνες καθημερινή τροφή των ασιατικών λαών. Οι πρωτεϊνες της σόγιας συνιστούν καλό υποκατάστατο των ζωϊκών προϊόντων αν και κάπως χαμηλότερης βιολογικής αξίας από τις πρωτεϊνες ζωϊκής προέλευσης. Σύμφωνα με πολλές μελέτες, η τακτική κατανάλωση σόγιας μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από κάποιες μορφές καρκίνου, λόγω κάποιων φυτικών χημικών που περιέχει. Ομοίως προστατεύουν από καρδιοπάθειες καθώς μειώνουν τα επίπεδα χοληστερίνης και την πίεση. Είναι επίσης θρεπτική, γιατί αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου ψευδάργυρου και σεληνίου. Για να κρατάμε όμως και τις ισορροπίες, να πούμε ότι έχουν αναφερθεί πολλές περιπτώσεις αλλεργιών και δυσανεξιών στη σόγια. Επίσης, καλό είναι η σόγια που επιλέγουμε να είναι βιολογική και όχι μεταλλαγμένη. Αυτά τα λίγα από επιστημονικής πλευράς!

Στο πρακτικό του ζητήματος τώρα, για να ετοιμάσουμε τη σόγια σε κοκκινιστή μορφή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

- 1 νεροπότηρο σόγια κεμπάπ

- Ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 2 χρωματιστές πιπεριές σε λωρίδες

- 1 καρότο σε κυβάκια

- Λίγη μαυροδάφνη για το σβήσιμο των λαχανικών

- 1 νεροπότηρο τριμμένη ντομάτα

- Αλάτι, πιπέρι

- Κανέλλα, μοσχοκάρυδο
- 2-3 κόκκους μπαχάρι

Βάζουμε τη σόγια να πάρει μία βράση σε μπόλικο νερό, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στο ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και τη στύβουμε πολύ καλά στα χέρια μας. Από εδώ και πέρα τη μαγειρεύουμε όπως το κρέας (με την υπενθύμιση να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο αλάτι και γενναιόδωρη δόση μπαχαρικών): Σε ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, όταν γυαλίσει προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε μπόλικο νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να σκουρήνει λίγο το χρώμα της σόγιας.

 

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Bonjour a tous! Ελληνιστί: καλημέρα σε όλους! Μαύρη μαυρίλα πλάκωσε σήμερα, στην Αθήνα τουλάχιστον, αλλά ευτυχώς δεν έχει κρύο, μόνο κάτι κατάμαυρα σύννεφα που κρέμονται με άγριες διαθέσεις πάνω από τα -σκοτισμένα- κεφάλια μας. Την προηγούμενη εβδομάδα ετοίμασα μία ελαφριά εκδοχή του μουσακά που προσφέρεται άνετα για το καθημερινό τραπέζι καθώς δεν είναι τόσο χρονοβόρα όπως η κλασσική εκδοχή, ούτε και τόσο πλούσια θερμιδικά. Ξεκινάμε φτιάχνοντας έναν κιμά όπως για τα μακαρόνια, τσιγαρίζουμε δηλαδή σε λίγο λαδάκι τον κιμά με τριμμένο κρεμμυδάκι και όταν πάρει χρώμα σβήνουμε με χυμό ντομάτας. Καρυκεύουμε με 1 ξυλαράκι κανέλας, αλατοπίπερο και μισή κουταλίτσα ζάχαρη για έξτρα γλύκα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μείνει ο κιμάς μας άνευ υγρών. Περιμένοντας τον κιμά, κόβουμε σε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λαδάκι (εδώ χρειάζεται πινελάκι) και τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο μεριές, μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού έχουμε έτοιμο τον κιμά, ρίχνουμε μέσα λίγη τριμμένη φρυγανιά να τραβήξει τυχόν υγρά και προχωρούμε ταχύτατα στη συναρμολόγηση του μουσακά (κάπου εκεί μας έχει πιάσει και η πείνα με τις μυρωδιές που αναδύονται από κατσαρόλα και φούρνο!). Παίρνουμε ταψάκι (εγώ χρησιμοποιήσα πήλινο για πιο παραδοσιακή γεύση και όψη αλλά εννοείται πως χρησιμοποιούμε ό,τι διαθέτουμε), το λαδώνουμε ελαφρά στον πάτο (πάλι πινελάκι) και στρώνουμε μία στρώση μελιτζάνες. Απο επάνω βάζουμε τον κιμά και άλλη μία στρώση μελιτζάνες. Χτυπάμε σε μεγάλο μπωλ 2 γιαύρτια στραγγιστά 2% λιπαρά, 2 αυγουλάκια και 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυράκι τύπου παρμεζάνα και πιπεράκι. Στρώνουμε αυτή την κρεμούλα πάνω από το φαγητό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.