ΣΟΓΙΑ Η ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ

 

Αυτή τη φορά, λίγο η νηστεία, λίγο η δίαιτα και πιο πολύ η διάθεση για μία αλλαγή,  είπα να πειραματιστώ μαγειρικά με τη σόγια. Αποτελεί μία καλή εναλλακτική του κρέατος, νηστίσιμη και απείρως πιο οικονομική. Είχα χρόνια να τη μαγειρέψω, παρόλο που παλιά την τιμούσα συχνά-πυκνά. Η σόγια πωλείται σε δύο μορφές, σε κιμά (που είναι και η πιο διαδεδομένη μορφή) και σε μικρά κομματάκια (κεμπάπ, όπως αναγράφεται στη συσκευασία).

Η διαφορά της στο μαγείρεμα από το κρέας είναι ότι χρειάζεται περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά γιατί από μόνη της είναι άγευστη, αν όμως τη μαγειρέψουμε σωστά το αποτέλεσμα είναι αρκετά γευστικό. Στη δική μου περίπτωση την έκανα κοκκινιστή και ο δύσκολος κριτής του σπιτιού, η Νατάσα, δεν κατάλαβε καν ότι δεν είναι κρέας, απλώς της φάνηκε "κάπως διαφορετικό κρέας" όπως μου είπε. Το έφαγε πάντως με όρεξη, άρα πέρασε το τεστ!

Η σόγια είναι μία καλή πηγή πρωτεϊνών, όταν θέλουμε να αποφύγουμε το κρέας και αποτελεί για αιώνες καθημερινή τροφή των ασιατικών λαών. Οι πρωτεϊνες της σόγιας συνιστούν καλό υποκατάστατο των ζωϊκών προϊόντων αν και κάπως χαμηλότερης βιολογικής αξίας από τις πρωτεϊνες ζωϊκής προέλευσης. Σύμφωνα με πολλές μελέτες, η τακτική κατανάλωση σόγιας μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από κάποιες μορφές καρκίνου, λόγω κάποιων φυτικών χημικών που περιέχει. Ομοίως προστατεύουν από καρδιοπάθειες καθώς μειώνουν τα επίπεδα χοληστερίνης και την πίεση. Είναι επίσης θρεπτική, γιατί αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου ψευδάργυρου και σεληνίου. Για να κρατάμε όμως και τις ισορροπίες, να πούμε ότι έχουν αναφερθεί πολλές περιπτώσεις αλλεργιών και δυσανεξιών στη σόγια. Επίσης, καλό είναι η σόγια που επιλέγουμε να είναι βιολογική και όχι μεταλλαγμένη. Αυτά τα λίγα από επιστημονικής πλευράς!

Στο πρακτικό του ζητήματος τώρα, για να ετοιμάσουμε τη σόγια σε κοκκινιστή μορφή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

- 1 νεροπότηρο σόγια κεμπάπ

- Ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 2 χρωματιστές πιπεριές σε λωρίδες

- 1 καρότο σε κυβάκια

- Λίγη μαυροδάφνη για το σβήσιμο των λαχανικών

- 1 νεροπότηρο τριμμένη ντομάτα

- Αλάτι, πιπέρι

- Κανέλλα, μοσχοκάρυδο
- 2-3 κόκκους μπαχάρι

Βάζουμε τη σόγια να πάρει μία βράση σε μπόλικο νερό, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στο ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και τη στύβουμε πολύ καλά στα χέρια μας. Από εδώ και πέρα τη μαγειρεύουμε όπως το κρέας (με την υπενθύμιση να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο αλάτι και γενναιόδωρη δόση μπαχαρικών): Σε ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, όταν γυαλίσει προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε μπόλικο νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να σκουρήνει λίγο το χρώμα της σόγιας.