Μανιταρόπιτα

Η συγκεκριμένη πιτούλα, που γίνεται και σε νηστίσιμη εκδοχή (αν αφαιρέσουμε τα τυριά), βασίζεται σε μία πολύ νόστιμη μανιταρογέμιση. Η γέμιση αυτή άνετα χρησιμοποιείται και ως σάλτσα σε ζυμαρικά, καθώς είναι ιδιαίτερα γευστική, υγιεινή και εύκολη. Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια μην το σκέφτεστε καν, προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά και ετοιμάστε την χωρίς δισταγμό, είναι πεντανόστιμη!

Αν αποφασίσετε να κάνετε ζύμη (αλλιώς ταιριάζει πολύ και η έτοιμη ζύμη κουρού):

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Περίπου 500 ml νερό
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά ζάχαρι
• 1 κουταλιά αλάτι

Για την γέμιση:

• 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
• 1 πράσινη και μια κόκκινη πιπεριά
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 200 γρ κίτρινο σκληρό τυρί, πχ γραβιέρα
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
• Λίγο γλυκό κρασί, πχ μαυροδάφνη
• αλάτι – πιπέρι
• πάπρικα γλυκειά
• Για το φύλλο βάζουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε και στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να σχηματιστεί ζυμάρι ελαστικό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο φτιάχνουμε τη γέμιση. 
• Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε με λίγο ελαιόλαδο σε μια πλατειά κατσαρόλα να σωταριστούν. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια σβήνουμε τα λαχανικά με το κρασί και τα αφήνουμε λίγο να σιγοβράσουν. Στο μεταξύ τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε στη γέμιση, μετά ρίχνουμε και το μαϊντανό και λίγο ωμό ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Λαδώνουμε ένα ταψί , τοποθετούμε το ένα κομμάτι ζύμης πλαταίνοντάς το με τα χέρια  βάζουμε μέσα τη γέμιση και από πάνω το άλλο φύλλο. Βάζουμε λίγο λάδιμαπό επάνω και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμόυς μέχρι να ροδίσει.