ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό που μπορούμε εύκολα να εντάξουμε στη διατροφή μας καθώς είναι ευέλικτο στη γεύση και πολύ χρήσιμο διατροφικά. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, δημιουργεί  ικανοποιητική αίσθηση κορεσμού, θεωρείται πολύ καλή πηγή υδατανθράκων (που μάλιστα ενδείκνυται και για διαβητικούς) και επιπλέον, η ήπια γεύση κάνει τη δοκιμή του από τα παιδιά εύκολη υπόθεση! Αν σε όλα αυτά σημειώσετε ότι το φαγητό που προτείνω σήμερα τρώγεται ακόμα πιο ευχάριστα τη δεύτερη μέρα (και μάλιστα απευθείας από το ψυγείο μας άρεσε καλύτερα!), νομίζω πως άνετα μπορείτε να του δώσετε μία ευκαιρία! 

Για ποσότητα ίση με μία κανονική κατσαρόλα θα χρειαστούμε:

2 φλιτσάνια τσαγιού πλιγούρι

2 πιπεριές Φλωρίνης

1 μελιτζάνα

3 κολοκυθάκια

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 ωριμες ντομάτες

4 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό

Λίγο ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι, κάρυ, κανέλα

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια , το ακόρδο σε μικρές φετούλες  και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. 

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο (4-5 κουταλιές) με μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά για περίπου  5 λεπτά, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι. Τα πασπαλίζουμε με κάρυ και με μία πρέζα κανέλα. Αφού τα ανακατέψουμε καλά-καλά έτσι ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους, προσθέτουμε τις τριμένες ντομάτες και 4 φλιτζάνια ζεστό νερό. 

Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε τα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού πλιγούρι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 

Πολύ νόστιμο, υγιεινό και εύκολο φαγάκι, ιδανικό και για το καλοκαίρι αφού όπως ήδη σας είπα τρώγεται ακόμα πιο ευχάριστα κρύο!