ΓΙΟΥΒΕΤΣΑΚΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας θα σας εκμυστηρευτώ ότι το γιουβέτσι ήταν ανέκαθεν ένα φαγητό που αντιπαθούσα! Δεν ξέρω τι μου έφταιγε, δεν ξέρω το πώς και το γιατί αλλά ποτέ δεν το λαχτάρησα σαν γεύση. Πριν από 2-3 χρόνια, έψαχνα κάτι παραδοσιακό για να ετοιμάσω σε κάποιους θείους και ηλικιωμένους συγγενείς που θα έρχονταν στο σπίτι και αποφάσισα να κάνω γιουβέτσι. Επειδή ήθελα να τους κάνω καλή εντύπωση και να τους ευχαριστήσω, έψαξα σε πολλές συνταγές και κατέληξα σε μία ... σύνθεση αυτών, σύνθεση που είχε ως αποτέλεσμα το νοστιμότερο και πιο μυρωδάτο γιουβέτσι! Έτσι, όχι μόνο εντυπωσίασα τους συγγενείς μου αλλά και εμένα την ίδια! Έκτοτε το γιουβέτσι μου είναι πολύ δημοφιλές και τείνει να γίνει το σήμα-κατατεθέν των οικογενειακών τραπεζιών. Τα υλικά είναι τα ακόλουθα:

- 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο σε ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
- Eλαιόλαδο (περίπου μισό φλυτζάνι)
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα (1 κονσέρβα)
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- ½ κιλό κριθαράκι μέτριο
- 1 ξυλάκι κανέλλας
- Αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

Σε κατσαρόλα βάζω λίγο από το λάδι και σοτάρω το κρέας καλά από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και την πιπεριά και συνεχίζω το σοτάρισμα. Σβήνω με το κρασί και ρίχνω τη ντομάτα, τη ζάχαρη, νερό ζεστό (1,5 λίτρο γιατί θα μου χρειαστεί μετά για το κριθαράκι) και το αφήνω να βράσει μέχρι να γίνει μαλακό (τουλάχιστον 1 ώρα). Προς το τέλος αλατοπιπερώνω. Σε άλλη κατσαρόλα βάζω 2-3 κουταλιές σούπας λάδι και όταν ζεσταθεί, ρίχνω το κριθαράκι και ανακατεύω καλά 3-4 λεπτά να λαδωθεί καλά και να γίνει διάφανο. Προσοχή: δεν θέλουμε να ξανθύνει και να καεί! Μεταφέρω το κρέας στη γάστρα ή στο πυρέξ. Μετρώ τη σάλτσα και αν χρειάζεται, συμπληρώνω με ζεστό νερό. Πρέπει η αναλογία να είναι 1 φλυτζάνι κριθαράκι με 3 φλυτζάνια σάλτσα περίπου. Διορθώνω το αλάτι αν χρειάζεται. Βάζω το κριθαράκι στο ταψί και το ανακατεύω καλά. Το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 για 40 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Αν θέλω το πασπαλίζω με τυρί τριμμένο.
*Μην παραλείψετε το "τσιγάρισμα" στο κριθαράκι γιατί είναι το μυστικό για να μη λασπώσει και να γίνει σπυρωτό!