ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

Υποθέτω πως οι περισσότεροι, όπως κι εγώ φυσικά, έχετε αναμνήσεις από τα κλασσικά τρίγωνα τυροπιτάκια με φύλλο που έφτιαχναν οι μαμάδες μας και τηγάνιζαν γρήγορα-γρήγορα στα παιδικά μας χρόνια. Θυμάμαι αυτά τα ζεστά κριτσανιστά τυροπιτάκια με μεγάλη νοσταλγία! Στη σημερινή εποχή που η υγιεινή διατροφή αποφεύγει τα τηγανητά και τα περιττά λίπη, μπορούμε να προσαρμόσουμε ανάλογα και τα κλασσικά τρίγωνα τυροπιτάκια, έτσι ώστε να μη στερούνται νοστιμιάς! Τα έκανα χθες το βράδυ σε χρόνο-ρεκόρ και (αν και η φωτογραφία δεν είναι καλή γιατί έχει χαλάσει η μηχανή μου και τα έβγαλα με το τηλέφωνο) βγήκαν ροδοκόκκινα και λαχταριστά! Σας δίνω τα υλικά:

- Χωριάτικο φύλλο για πίτα (γίνονται πολύ νοστιμότερα όταν πρόκειται για ψήσιμο στο φούρνο και δεν θρυμματίζεται ιδιαίτερα το φύλλο τους, όπως όταν χρησιμοποιούμε φύλλο κρούστας)
- Τυρί φέτα + ανθότυρο (μισό-μισό)
- 2-3 κουταλιές σούπας γάλα
- Πιπέρι, δυόσμος
- Ελαιόλαδο

Λυώνουμε με το πηρούνι τα τυριά, προσθέτουμε πιπέρι και δυόσμο και το γάλα, έτσι ώστε να γίνει η γέμιση σαν αλοιφή. Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λουρίδες (από τη μακριά πλευρά του). Στην άκρη κάθε λουρίδας βάζω μία κουταλιά γέμιση και τυλίγω σε τριγωνάκι. Τοποθετώ τα τυροπιτάκια σε ταψί πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αλείφω με λαδάκι. Τα ψήνω στον φούρνο, στον αέρα μέχρι να ροδίσουν.